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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
" {! _5 r2 C f% c烹製材料(三人份)
. w$ ^5 w% O, t材料：9 X( w3 Z* ^6 ^6 {0 ^
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇 c6 \) j, W' ?% M% C
調料：tvb now,tvbnow,bttvb5 G2 z4 B. l z. d
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。5.39.217.77! H$ M' S9 t" U1 V, ]; \6 ]3 ^- _
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。tvb now,tvbnow,bttvb4 X1 f8 O/ z B* q- ` K
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
; x2 B6 Z. ^+ }" H% z; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 H1 o" S/ N: Z0 E0 l- l8 F, m
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。' V B9 E/ |& q* Y2 U1 Q9 |9 s) o
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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) K+ n% L; c' d5 f5 m( `: R公仔箱論壇6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 u% e, d5 \! w" ?, I
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! |- z! a/ k8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t8 r" f6 m% `* {% D4 |! A
貼士
- u5 Y+ Y) M" y1 R! W, X. h公仔箱論壇1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。tvb now,tvbnow,bttvb* v& E; K" c$ ] i
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。5.39.217.77- a# b$ F. s f! S& Z
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb2 @2 `- v0 y7 e5 L; P1 o/ ^
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。公仔箱論壇- U0 @- i* d- c1 j6 S
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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