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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
. x" i, \& s r5 y* x9 W( O烹製材料(三人份)
0 h: i u4 I' I. g6 ~" L# L材料：, N: B) b5 T7 L& A2 r0 d5 |' ]
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb3 g. Z% {! k6 b4 n" l
調料：
j, q, ~5 i* Y2 z- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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- _" g# a# B$ T5 e0 R, }2 v5.39.217.771 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
6 |2 w# `7 `' G' U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B2 @0 c# I( ]3 M
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E% S5 [/ u w! d% C, |; N
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。tvb now,tvbnow,bttvb! ]6 z [) o8 \; ?6 o9 F2 L* e/ D
2 e$ s2 q4 P0 V& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i4 p6 f4 _7 Q: Y! K/ t
5 e' A# @" L$ _. j4 U" t公仔箱論壇5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。公仔箱論壇+ Z+ Z9 a2 B `! p
4 e. T; c# w: _2 j5.39.217.776 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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0 P- }1 g' t# e2 ~/ m# O. \7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。公仔箱論壇$ X u. N+ o; E! P. N+ o
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。6 u4 @5 q; a6 H% D: J/ C3 u
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
0 u% f y7 s+ C3 a( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。" R3 n' D& H: z" l
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。2 m) h# @6 D# w& e8 s, L' q* |$ S; P" Y
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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