先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。) h% o5 H0 k$ }% ?/ w! l
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
W3 r5 V h) c* f. n' b0 d莲藕排骨汤做法:公仔箱論壇* Y( A9 U# b5 ~& a
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z, A" R% S5 l* v3 b. X7 }& [
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
1 h6 z1 D. M+ V+ B2 T- @; wtvb now,tvbnow,bttvb 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
# A/ G+ l+ k5 W8 d3 f5.39.217.77 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
2 r0 A3 F8 q* }$ z* H; L1 ~公仔箱論壇 熄火后捞出葱段和姜片不用。 3 e; Y4 V3 I* @0 _$ B& f8 b
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
( Q8 I" i/ x m$ j. B2 i! d公仔箱論壇 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 7 T1 ^, a, w7 l: N5 F8 j
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 5.39.217.77; N& S6 n- p8 b6 X- u0 T+ n/ r$ Z. f+ S
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 tvb now,tvbnow,bttvb- g$ Y! a+ }7 y( _) F* d( V' P
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
4 ]* }! _- r# f7 i$ @5 i0 j 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
. t& Y! G2 T: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
& a4 o$ [+ L3 w% {& @$ M9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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