材料
5 `; R. g9 k, s A% C8 {蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙公仔箱論壇; G, ~" x; K8 t G) n
tvb now,tvbnow,bttvb" L1 L/ h" Z: J
公仔箱論壇3 N, t; `/ S* n' A7 ^3 ^
做法
$ ?4 C' x: ?: q. r: X" D; H9 ^% j n公仔箱論壇1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb# [# ]7 q+ h5 B4 P% y2 o8 N3 f
% r" y/ M1 O" G- F3 N/ D9 n
2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
& f- T x8 M( M0 G+ L# [3 @
8 X! U3 i9 q2 n- ?2 X. R7 a: a3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。4 n, X) [4 Q- s7 T6 R; i
公仔箱論壇+ {3 F# ?/ T! K7 F* J
4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。; d9 F8 z8 Z% t V5 T
8 [7 K. S( W- i7 l
蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
7 m3 ^4 n+ J+ e' \& Htvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-9-30 06:35 AM
| 