[中式食譜] 花雕雞

咖啡愛奶茶

( V* h# i7 j1 ~; J% r. S公仔箱論壇主料： 母雞1只1250克5 {' I' `0 ]( p# I8 d; B( `
輔料：蜂蜜30克、豬肥肉75克、蚝油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克
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5 ~! A1 w: o! V- R2 s- j/ |( a5.39.217.771)將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分钟，取出去淨絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M8 w, [4 U/ v3 S- B) N; S4 L
2)先塗蚝油，再塗蜂密於皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；
! W0 k  F: L! \6 v8 v公仔箱論壇3)炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反復8次。其中把雞身轉3次，即每焖一面，需端離火口兩次；如此反復焖火局，約需12分钟，最後1次端離火口，需待3分钟後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。
5 }" {. U2 I2 x, \* o2 X7 j5.39.217.77注意：花雕雞反復焖烤，經過8次之多，約需12分钟，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。