美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇# v# U9 o" k9 Q
, N- i4 m) r0 F5 w9 D/ E, r公仔箱論壇潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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0 @) o& P/ e0 O q3 \/ `陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。公仔箱論壇8 k% m% I7 u* K
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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; q2 U' \# n6 ^# V3 R5.39.217.77陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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5 T5 } `% D! }- \/ Wtvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F. f1 ]5 \( Q
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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& V9 G" N7 G4 S; b* I! ~5.39.217.77“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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7 Y9 d8 ?6 h/ K& W( _: e“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb. W7 {6 o1 G9 H0 z) N* O8 @
" }6 _$ h0 Y; a8 h; ~2 |. Ctvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多
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* m s3 T2 F% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”tvb now,tvbnow,bttvb8 K9 O- ^% r" i- ~
- R" g6 {4 V7 F& R1 ^5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U" {, B7 l0 f( E& G
. o8 ? T( P* t+ K5 q6 r! u) @6 `2 K“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”1 L @8 W5 G+ P6 H
* M+ N' x9 k5 c; J5 m& c0 M' H) ^公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
; z ]5 B; q- ]9 g; L eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o, x7 x0 y+ b5 H/ C- n' u
做得太軟太硬都不行9 s) @/ w \$ D' _/ Y6 Y7 M, ?
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u8 z: w& u) `) n6 N8 r
- M3 J, v# n' Y- i陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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1 r+ S' { s# G" f: s“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇3 |* E3 y0 e2 l0 _1 {: F
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb& F' ^; v2 r3 t, B& |) F
檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb/ D; Q: x& P/ I+ l* B& o
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! w' \6 }& `" K
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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