6 m' Y; M6 u5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草戚風蛋糕（戚風類）
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; O" Y+ c x' w! c( T( T公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t. d: h7 m) C: `3 M
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準備：2 ~2 U9 M5 d' y9 D/ e, W, p5 X, M5 Z
烤箱─以180℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb$ T, a# t% O. R% q
烤模─8吋活動式圓形烤模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; D e' x w; H4 {, Y
) z7 z, ^0 x/ N5 ^5 N/ x7 a, H5.39.217.77低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
- t, W* }) V/ B v公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L( y: A) r/ e5 d0 i
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
; J* h% }6 i6 C+ p3 [6 d1 H9 i6 b取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
% G5 H1 f7 c# M# j" A將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 4 y& o) i% v% w. Y$ [% X3 \8 C
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。- i0 u. Q- `6 j4 f+ }& m. ?
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
, S' b; b7 ~0 ^ S* L) c* p$ E若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
. N7 k& @: X/ V3 C/ _# {7 Otvb now,tvbnow,bttvb攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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