5 `, R7 E7 _& A3 C0 I香草戚風蛋糕（戚風類）6 Z1 f( Z' Q4 Q4 e+ O6 w
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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無
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準備：
# d6 F4 G+ }4 t5 o9 K' b( C公仔箱論壇烤箱─以180℃預熱
) F, P+ @$ W( v1 L$ r烤模─8吋活動式圓形烤模
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, K* p: E9 V( R: M/ X, c atvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z; c; @* v, u, E9 s; T
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S& K9 W8 w- p2 p+ I8 l
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
! l" @/ ~8 I2 Wtvb now,tvbnow,bttvb取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 8 d1 j- m. T1 @ Z3 n# i4 U
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
$ T4 {+ W- j1 K7 e& atvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。7 O% t4 E( }1 K) Z
7 W" o* r5 q Y9 T. A5.39.217.77「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 ' \+ F& q- e6 x( S2 ^- X L n
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T1 b+ d r7 ^0 O4 H+ {
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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