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香草戚風蛋糕（戚風類）8 }/ B- X9 G! _1 l5 c2 S5 F3 {( z
( a( O1 @( x/ N+ }1 J3 J低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb% y1 ^; L8 Q6 m; ?- `1 |
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& n- H4 E7 k/ D* E% e4 V* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - X/ c5 ?$ Q( J/ M
準備：公仔箱論壇* |% `2 Z0 a: c! |1 [! l
烤箱─以180℃預熱
, M) ?* F; A F% M# x' q" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤模─8吋活動式圓形烤模
! ^+ F7 A" w* L K( D0 K3 E L3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77 A, W* \/ W5 l* ^& ~2 e0 E7 L& e- R0 Y2 }8 ~
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
* P% S, A- `& d公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
9 Q! a( M' [# C! M# ^9 G; u材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
3 |' |" s- U5 S2 h5 N: b, z取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 1 S+ Z- n: z& x. U. ~
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5.39.217.771 K; p4 r' N! X# o6 N4 S' k
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇' Q2 t$ M8 }; u# i, I) M' p( I
3 ^& x2 ]& Q# X" {% V3 ]) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
8 A# U5 I7 F! h9 ?: L4 s若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 8 t2 a5 {; a9 o8 [/ W' ?! `
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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