 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^5 [) ?/ S! V# a; b
香草戚風蛋糕（戚風類）
* J% i! X" d& y- `& j: X# ] 公仔箱論壇& R& {9 ~9 t6 b5 k i/ I) u
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
1 q- G6 X) t/ U8 B
& R3 J$ T3 g" i; F4 ~) Ttvb now,tvbnow,bttvb無
: {: m9 E: d: [: c公仔箱論壇 5.39.217.77% u8 _9 @& G& X$ ^, e
準備：) c9 \: G% } I
烤箱─以180℃預熱0 {# |- O! `, g8 X, Y" S9 P
烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb' {1 }! p5 g- p8 o
* Q- h; o+ I$ M. E低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 " @' n) `6 f. b
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 * ]. m7 P4 I: s) P0 B# G. \
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇2 f# t0 j, X, Q3 n, a8 a
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
' |3 {% w# }- p( ?1 U1 T% M+ Ztvb now,tvbnow,bttvb將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 * C* j; Z* D6 ]4 H) v+ \
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
' R: m: q0 I5 J8 S* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C" x& {& z& |4 p
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.772 n. k- m: s/ N5 ^' P4 n3 P5 T
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 ) T# K4 v$ q" D; W1 @) W5 O) w. O
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 