/ C/ t ]- N5 b8 r- \/ Itvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）
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+ W7 |+ S; \. Y! s低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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& m' R7 j0 H2 [! A, [ p5.39.217.77準備：
4 c% i5 X6 T( W7 |烤箱─以180℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb0 x+ l* k; z' N9 t7 V4 Y9 H
烤模─8吋活動式圓形烤模% Y6 g8 |5 |% Q( X5 Y
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 tvb now,tvbnow,bttvb( R# G f) k F1 W) x) q/ n. d0 s& r
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
' M2 [# M! ~/ A+ S5 a材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 L, Q5 j, _" H0 a/ m! `7 m
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 " ?( J2 z9 y' W4 U+ E8 q
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
' p4 U8 F% g5 @, }將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U6 r7 x; K, W# M, h* `' J* o/ N
4 [$ h8 V1 N+ @7 E2 F. f「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
& T1 m, T4 i' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w$ Q( W3 Y$ {) M& z
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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