材料+ \6 Z r, K8 V
波士頓龍蝦 1隻、酸洋葱 3粒、烚熟蘿蔔粒 6粒、切片紅菜頭（裝飾用） 2片、紅蘿蔔仔（烚熟） 2條、鮮紅菜頭汁 50毫升、牛油 15克、醋半茶匙
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做法; f2 \) ]8 }$ {# j/ `4 A F
1.龍蝦先以 100℃的水烚煮 1分鐘，除殼取肉備用。$ k/ \$ s# t4 X2 _9 L) z; ~
+ W) u$ j1 m- u& q* H1 s5.39.217.772.將龍蝦肉直接浸在 59℃的牛油清（或橄欖油）中浸 25分鐘，取出切件。
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; T8 K. Z+ P O* x+ t. H1 Z3.紅菜頭汁在平底鑊中以小火熬煮至剩一半份量後，加醋同煮，最後下牛油令其稠身。
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4.碟上放酸洋葱、蘿蔔粒、紅菜頭、紅蘿蔔仔、龍蝦肉，最後淋上紅菜頭汁即可。 + o. p, r" h% o7 {! |" ]7 e
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發表於 2010-9-24 06:37 AM
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