正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。
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在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。
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( p2 c4 F! \( x8 E關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。' P. g$ T+ p7 |& {' M
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。
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1 q: {3 A4 D, f P, B下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。 T8 J2 c4 H( z4 A8 T# s- g6 [- }5 F) J
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, N7 x! K9 R& j$ S& v8 j! J5.39.217.77油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!
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2 P- n' }5 Q, N! w; p4 s1 W" |/ i# Ptvb now,tvbnow,bttvb來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。- I& b/ l* L' K& X$ E2 v$ N
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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