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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
9 K( t: U. j- [6 \( x t5 [ 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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6 h% n/ A5 b8 I* c- A 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊tvb now,tvbnow,bttvb- N; s. _! {$ }# A
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: G" G2 Y: P" j4 I, o* D6 q公仔箱論壇 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* itvb now,tvbnow,bttvb& u( e3 K( E- W! C$ h
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
3 q, @) A2 O1 N. \tvb now,tvbnow,bttvb 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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g/ E; L. a5 w( l% X+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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7 ]( Y: J5 I3 v' a1 \8 Atvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 % @ _- d4 O( }* |
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8 e3 [- V! L6 gtvb now,tvbnow,bttvb 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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! w6 {" E0 m$ e. u+ P c, @1 u公仔箱論壇 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; T* F1 p2 m* e% {
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J2 }; K! R! Z
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C1 T9 L8 P1 ? P/ q4 B
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7、起鍋装盤，準備開動!公仔箱論壇0 Q) Y1 K3 t3 W5 u2 b( J8 \6 `
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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