還記得幾歲人仔時，每當長輩說去鯉魚門吃海鮮時，就知道會是長途跋涉、有機會見到好多水格養着眾多生猛海鮮，心情特別興奮，今天，首家鯉魚門老字號闖城，於城中開設海鮮食肆，而且價錢更平足一半有多！5.39.217.777 K7 Q2 q% X" X9 k. l& L
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十四種烹調任選tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ l. W& l9 D" @
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■從舊照片，可以看到昔日鯉魚門的景象。; R! p: x; ]: G9 _6 J8 F. P# c) z
- h: ^9 S4 \7 q5 c z; }5.39.217.77鯉魚門本身已經有過一百五十年歷史，前往開餐的無不是為了可以在多個海鮮攤檔親自挑選生猛海鮮，交給菜館，依個人喜好作烹調這種獨特食味；今天，由鯉魚門老字號「龍門海鮮酒家」首次出城，於尖東開設了首家海鮮食肆「龍門海鮮廚藝餐廳」，每日由流浮山及鯉魚門的鮮活海產入饌，保留了食客自家選擇烹調方法，更每款海鮮供應十多款烹調手法任君選，簡單如肉蟹、花蟹類，傳統的清蒸、凍吃、避風塘炒之外，更可以椰香咖喱煮、陳年花雕蛋白蒸、金香黃金煮、鮮淮山花雕蒸等，達十四種烹調方法，傳統創新兼具。最盞鬼是餐廳更供應多款即叫即蒸稀有點心，那個流沙包超「流」，熱辣辣燙着也急不及待送進口，開業不久已經每逢周五超爆，六、日也十分旺場，開餐最好預訂。 % y% ?% g; b# n& [
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套餐平半
, L1 s/ e6 o1 w5.39.217.77老闆為了一眾饕客着想，亦推出三款特價海鮮套餐，最吸引是只需$250一位（最少兩位起）就有九道菜，一半以上是海鮮，大多數更是貴價貨色，另有$350或$450位的套餐。單以$250位的套餐而言，若在鯉魚門選點相同菜式，老闆即場計數，每位最少就盛惠 500多元，平足一半有多，但游水海鮮與老店無異！餐廳為海鮮設計了多種烹調手法，單海中蝦亦有十三款烹調方法，白煮、酒香隔水籠仔清蒸、柒味椒鹽、薑葱牛油生啫、等等等等，傳統之外加入不少創新及 fusion炮製手法，好玩！
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■ 4時半前全日供應的即叫即蒸點心，要耐心點等待呢！
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* Z. V; V; G: W- U! s) _5.39.217.77■位於鯉魚門內始創於 1967年的老字號總店。tvb now,tvbnow,bttvb9 R% ~+ \# t: k3 v) z. Q
4 b' {2 e O; z x/ D9 f+ b公仔箱論壇酒香隔水籠仔蒸蝦
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8 B9 B5 Y% \$ j9 b9 \5 ^9 j採用越南海蝦（時價），肉質爽脆，以花雕去腥去泥味，烹調不另收費。 5.39.217.772 V% m0 O8 t, [% _! h- u
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四寶素菜卷$18
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以椰菜捲住白靈芝菇、南瓜等，各款蔬菜更事前獨立浸製過，烹調時間長，更顯師傅心思。 公仔箱論壇: F% V" S$ U5 }0 v# U5 V; G+ i; k
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懷舊大包$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c5 `% }- a$ ~1 G; v3 V, |
7 k- D' O$ k4 O+ itvb now,tvbnow,bttvb師傅以冬菇代替臘腸，加入鵪鶉蛋、雞肉、赤肉等依然是多菜少肉，味道似回憶，但口感更豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb" O$ Q6 I* Z9 N* T
( \" \8 q6 D) q: k) f5.39.217.77超值海鮮套餐 tvb now,tvbnow,bttvb j$ D5 D3 }4 |1 O, j
每款海鮮套餐都有基本九道菜，包括前菜、海中蝦、鮑魚、大元貝、海斑、蜆、時蔬、海鮮湯及甜品。每位$250，$350位的套餐則多了一味海斑兩食，另$450位套餐則更有生蠔、蟹和瀨尿蝦呢。/ i, q& I2 I7 c5 k7 }
" G: ]" ?% ]8 X. T9 \1 R蒜香豉汁蒸蟶子( i9 O5 n8 j- J, b9 E
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$250位套餐內原是蜆，由於當日來貨不太新鮮，大廚寧以蟶子取代，所謂一般貨色都已經十分大隻，啖啖肉鮮味十足。 5.39.217.771 J# f7 I l* T3 v6 o9 ^ c
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紅燒鮑魚
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大連十頭鮮鮑加入自家製醬油蒸過後，再以秘製醬汁煮至腍身。
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$ ~: \' T( I5 t; _% G1 ~tvb now,tvbnow,bttvb清蒸海斑tvb now,tvbnow,bttvb$ U" j# ~8 D/ m
8 I' b/ e: P6 X. e) w1 t$450位的就可以選原條烹調或兩食，簡單地原條清蒸最能吃到肉嫩鮮味。
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砵酒焗生蠔* Q3 L/ K; Z. p; \
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採用美國蠔蘸蛋漿脆炸，再以砵酒埋芡而成。
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尖沙嘴漆咸道南其士大廈
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發表於 2010-8-28 06:37 AM
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