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[美酒共享] 紅酒室溫喝,白酒要冷凍?

 ,  描述: 劉偉民
誰對誰錯(20131010)
- s$ {1 Q3 l$ L2 n: f9 W; w% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌,中國的葡萄酒神話終於破滅,葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說,這是一個貪勝不知輸的教訓,
! R* q9 t+ [7 g3 N9 Ntvb now,tvbnow,bttvb但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力,相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。tvb now,tvbnow,bttvb. a  F0 A# d6 Y- _: i
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- n2 {# y" T, h" \5.39.217.77喝了幾十年酒,看過葡萄酒熱潮起起伏伏,賣酒的焦頭爛額在所難免,喝酒的熱情也會忽然冰封,能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標?根本不是香港精
# R/ G: i$ x; n" |0 P1 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神,盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃,而是因為其他人都在買。於是潮流一過,人龍就自動失蹤,跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
8 L6 l+ n- t8 g) E# L- d5 P5.39.217.77個人喜好,葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
9 C0 K" x; s9 v; Q) f: j+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建立個人喜好的方法,不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒,還需要你對她充滿好奇心,懂得發問,擁
4 [3 @1 w. ^& M9 G- q有尋根究柢的精神,發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論,有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計,卻有人解讀為金科玉律;有些早已不合時宜,卻有人當tvb now,tvbnow,bttvb' `7 _. ]* P. p; @* q2 G7 j
作最新資訊。在香港,我們不怕接收不到資訊,只怕資訊太多太混亂,反而不知誰對誰錯。
: v4 T& b  k& C3 r' H/ ]. U( t( ttvb now,tvbnow,bttvb我嘗試列舉一些例子,希望可以引發你的好奇心,令你了解多一點,不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。公仔箱論壇4 h5 `. C7 Z8 B% p
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紅酒室溫喝,白酒要冷凍?公仔箱論壇3 X# Q! b- v( j5 j5 C9 ^: M
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葡萄酒對溫度非常敏感,在不同的溫度之下會有不同的表現,根據葡萄酒的特性,喝的時間調校至適合的溫度,感覺更好喝。因為當溫度過高,葡萄酒的酒精感覺會公仔箱論壇; I2 Y& Z4 {! ]
更加突出,掩蓋了酒質的細緻;當溫度過低,香氣和果味都被鎖住,喝起來感覺沉悶,尤其是紅酒,單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝,白酒要冷凍」可能是5.39.217.77) R2 t3 n$ Z: ~$ a8 L
坊間最流行的理論,在香港的環境,這樣喝酒便大錯特錯。
' ?& f. Y* G5 v' E2 z" [! k5.39.217.77冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關,並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝,是因為希望可以降低
2 M0 h+ s- f. O2 V& G  Y公仔箱論壇舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說,如果喝酸的酒或甜的酒,便應該較低溫。一般白酒不含單寧,需要依靠酒中的酸度保鮮,酸度比紅酒高,尤其是香檳或氣泡TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C' J9 i  K; `/ `
酒,所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過,不是每款白酒都擁有高酸度,例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度,亦會隨着陳年降低,於是喝老白酒也不應過度冷凍5.39.217.77$ ~8 Q; h4 I# F( a( T$ G  ~" x3 Y9 Z
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4 p4 H. Y: p% c公仔箱論壇反,有些紅酒的單寧薄弱,酸度偏高,例如Beaujolais Nouveau,便應該冷凍至約13的較低溫度享用,跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來,我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸公仔箱論壇% o( G; T) W! _, E- m
一點的,溫度可以高一點。如果是甜的紅酒,便應該凍一點喝。
5 N$ _' H8 K- I* c1 h+ p( F) l1 ?) B: ?另外,所謂的「室溫」是以歐洲為標準,指的大約是1618。香港「室溫」如此的日子,一年不知會不會有十天?尤其在炎炎夏日,喝紅酒之前應該冰凍一下,例如放進雪櫃一會兒,或者放在冰桶。
" m; F, k3 `3 E/ ~0 J在香港喝葡萄酒,紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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紅酒配紅肉,白酒配白肉?
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這是同樣非常流行的說法,成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱,酸度偏高的紅酒,這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒,配搭7 S8 p) q4 A* F& m$ U$ ]+ L; `
白肉是沒有問題的。再者,西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端,中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式,味道濃郁,例如東坡肉、炸子雞等,均是更適合配TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' L$ X9 {- B" j
搭紅酒的。5.39.217.778 ^* w2 ?6 g# n  a& j
中國人的飲食習慣,亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式,一起上桌分享,濃的淡的、紅肉白肉,並不會獨立品嚐。
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搖杯帶出葡萄酒香氣?
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怎樣是專業的品酒方法呢?相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖,一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的,你可能會舉出一大堆例子,說TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r; L, d" w" z  \0 \- l: }
英國那位專家、美國那位酒神,統統都在猛力搖杯,雖然看得有點眼花撩亂,但肯定自己沒有看錯。不過,你有沒有想過,好好一杯葡萄酒,為甚麼要不停搖動呢?tvb now,tvbnow,bttvb2 _- D4 H" I0 r( q0 r& u
有專家會補充,指搖杯可以引入空氣,把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的,但並不適用於所有情況,除非是專業酒評人工作的時候。
% @, v; h/ x/ ^: t5.39.217.77我工作的時
7 V; R4 w# a. H  m" w候,需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒,舉例說,我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會,會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo,這些新釀距離成熟有段漫漫長路,要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的,
+ t: l" u6 w; M) u8 _' s6 R% C4 z! d於是我會把杯搖晃幾下,讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒,我絕對不會搖杯!
; \( x) x/ T: R5 ^葡萄酒敏感又脆弱,好像未接觸過大千世界的無知少女,釀酒過程中佔最
. ^, q+ o3 r# `/ r9 P7 @) I長的時間不是酒精發酵,而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟,每款葡萄酒需時不同,短則數月,長可超過十年。熟成後灌瓶,由於酒液5.39.217.77" Z/ o$ A1 `- o/ v& o
被搖晃過,釀酒師又要花數月至數年陳放,讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸,直至我們興高采烈買了回家,開瓶之前,我們也應該擺放數天,免
% ~+ m! c9 `: N; o3 j$ s, i9 a$ Z9 j得她出現暈瓶現象。說到這裏,相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。5.39.217.770 R% J+ H6 D9 X/ ~
搖杯不錯可以催谷香氣,但香氣跑了出來便無以為繼,酒體結構亦會被破壞,如tvb now,tvbnow,bttvb! M+ g) D2 D: u. _/ X
果你打算這晚由她陪伴,必定非常失望,多得你粗暴對待,她會選擇拂袖而去,或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事,請不要浪費釀酒師經年累月
4 j2 Q. b& \0 g( |; r4 Z" {tvb now,tvbnow,bttvb的心血。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W& C4 N# B8 q7 o
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作者:劉偉民TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M; ~* {& v& x# p) b- }
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