「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。tvb now,tvbnow,bttvb5 C# Y7 a3 J6 E* u& i' q( ~3 x1 `8 v
" D' M |+ A! R9 l- P4 ]+ wtvb now,tvbnow,bttvb比一般瓦煲貴九倍 5.39.217.77: U2 S6 h) l# w/ U% @" H9 \ z
 tvb now,tvbnow,bttvb& F# c$ t5 u0 l @# a
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W7 W; T% t6 W3 n
# h' l+ F1 k/ T0 ^1 M5 z! a6 e+ Q5 {& u
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
+ o& w$ K. D0 {+ q! [
- ]( ]1 H, \- P i) }! I: KXO醬排骨煲仔飯$435.39.217.77/ L' v! b+ r5 Y: e/ t
S7 C5 x$ e& \. c- j老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
" C# z: [1 }2 h' d r( H6 a, Y/ K" c6 [& C6 { h
臘味禾花雀煲仔飯$42
0 z5 g, s, z h7 otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77, ~2 s+ [" } u2 u0 E2 u
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
2 A! w$ r" Z3 Q8 _) stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 Z2 N; k+ W0 v* f* X0 W
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55公仔箱論壇+ \$ f( s$ J9 y/ H. i& B6 j3 f! W
 , X' C% H2 H8 B V5 g( P
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z1 i! z0 a6 B6 y6 i
) X4 Z# O3 M, @8 C+ p$ d$ [沙嗲牛肉煲仔飯$405.39.217.77. B$ e+ ?/ m* n( ?* i# q
 6 u6 M1 i+ G+ j; A$ N, C
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
, `' [% g$ n* [5 H* v公仔箱論壇6 f+ C) H3 H) }/ }$ y4 ?0 Y
油鴨髀煲仔飯$45 ^2 M2 h2 y+ f* v! K# Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 u' e1 n" q, w4 F: G% k
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
/ E% j( r- {9 T, q7 ^5.39.217.77
3 q! l9 r2 t4 ] `, o5 G! L5.39.217.77豉汁元貝煲仔飯$48
p0 t) q, K \# e8 _4 h" b- A' F7 I& v
. o+ W! q" |0 L! b) \( M3 z元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
E) U r ?! o+ F9 O' w* Y/ }2 J& T1 I* X2 b
飯香四溢！
8 w/ |1 C2 t8 N0 `tvb now,tvbnow,bttvb & f) u2 X5 h5 p" \) k! R1 @
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
7 E% ]/ |7 i' f. m" N/ d
4 X% _* ?" f) s" R5.39.217.77 F! l4 t I3 d5 }* F
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb) A& _8 W, J F
% Q$ M. g! ]: u5 Z8 L0 }; C5.39.217.77 公仔箱論壇6 S0 o" H d( E# y8 b
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
# g- @( r- ?' a# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S2 S1 { N. |7 ?, q7 d
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」5.39.217.77 R7 j3 l0 s. O) B
5.39.217.77* W2 z/ H- G( M7 ?
8 K; ] |* Q8 | xtvb now,tvbnow,bttvb
2 p) Y8 I1 I& p7 \) p公仔箱論壇 5.39.217.770 F' d! |6 T& B
* o# B1 @, ?8 a! O: [8 Q+ A( T$ N/ m; o 5.39.217.77: f( r. H0 y7 J) Q* a
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
5 @, y- r( x% g# M' W. s, a+ d% e: m! O1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
* _1 q7 \6 i! I9 itvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)5.39.217.772 f8 O+ F3 d. \" G
5.39.217.774 }: j& }9 C' p, b
炭爐逼出飯香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^3 E( p1 u5 L4 H# `
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb4 N# h2 h& o, M5 G+ [! U& r) ?
6 ?% {3 u5 U+ V5 u( ?& S% @ M
' N3 @4 ?# ]" [: ]) o1 c公仔箱論壇■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
, W3 ^( o- [* a8 W b3 S, f4 S5.39.217.77
0 E w; f) M0 T, a7 Q9 y 公仔箱論壇/ O; n% P" H0 L& @" Y% b. E/ L) U
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
: ]6 @+ f6 l6 K* X p& \& Ltvb now,tvbnow,bttvb- e& c& _7 N X# b2 d
豬頸肉煲仔飯$30* Z2 u6 o# x) q1 z4 `& S7 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q9 x7 b W! M" B. r+ ~1 `8 [# S6 |
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 : @% R- g) w" E- ]' r9 l1 U
2 @# J( G/ x- p D
豉汁魚雲煲仔飯$30公仔箱論壇6 Q& h0 D% V: o" p+ v- x
. W: ?$ ~& a- N6 Y$ {+ U. `( F公仔箱論壇個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l# ^1 X% p% P
4 s3 ]' c8 U) O章魚雞粒煲仔飯$255.39.217.77& M9 @4 ^" M6 v a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F1 f+ U& y6 h2 M& y+ q- m
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
1 t7 W, u/ V5 E: c' w3 y1 a$ | cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?- I7 s# e' H1 ]% M咖喱雞煲仔飯$25公仔箱論壇& x( u# H, u* y
 公仔箱論壇( X2 k) `& g" [7 x' {. W) i# O+ `
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。& G* U- d& W3 J% v
公仔箱論壇0 l. e7 Z$ T6 w4 e/ Q9 k# `
興記菜館 (油麻地廟街)5.39.217.776 B" c o1 ?! Z9 I1 }# X8 L% [
. G% D3 t" R0 `0 ]6 F% o7 L9 Ktvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 