材料及份量:公仔箱論壇% |3 b5 {4 y. j( F1 y6 e1 b
餅皮材料（皮料一個約重11克）：, u, ?8 v, V, W5 A1 u- L
麵粉 45克: I& V2 ^9 v7 n: M. l1 j: M# x
糖漿 30克
' ~6 R+ s* u, E: o- |( N0 ^花生油 15克
: g U) H& D4 u! q: `/ Y8 _8 N- B" i7 ~梘水 1克
7 Z+ J) x6 O1 p: x' y2 q餡料（餡料加蛋黃一個約重34克）：4 C7 a" C$ g1 B1 A
蓮蓉 240克
/ K- H6 n4 h: M# n6 e6 {: ]5 w公仔箱論壇鹹蛋黃 適量（隨個人喜好）
8 W/ N5 @4 o1 Q/ A; p. D6 a+ c" |4 [5.39.217.77調味料:
- L( q( t" \: R2 r* a酒（鹹蛋黃面掃上酒會較香）
- k' g7 k3 Z9 I2 Z製法:
) v# d) p+ J4 Q$ \( B1. 將所有餅皮材料混合後，分割成8等份（如時間充分可靜置半天，令麵粉、糖、油更加吸收）。
& P& ^" M" Y9 q( o0 k5.39.217.772. 蓮蓉分割成8等份。# G0 ]! Y/ |* |6 E" Y3 r
3. 鹹蛋黃面掃上酒，以攝氏200度焗2分鐘後取出待涼備用。
+ }9 j/ Z$ f ]2 W! C公仔箱論壇4. 蓮蓉搓圓，在中間位置用手指掐成一個凹陷位，放入鹹蛋黃包好。, _3 S: N' d( W) B- @
5. 餅皮搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。
2 |0 [' O* g' K' v& ^5.39.217.776. 用餅模壓成月餅模樣 （模內要掃上筋粉），放在已鋪上牛油紙的焗盆上。tvb now,tvbnow,bttvb: F8 ]8 ]2 z+ [# D+ K' R
7. 離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型。
, y0 [6 ^$ Q2 w) f& L" L% l公仔箱論壇8. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋黃漿，轉至攝氏150度焗5分鐘。
/ L8 I+ ]2 t' Z, R' \* U6 o3 c! [tvb now,tvbnow,bttvb9. 取出，掃蛋黃漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色。
Y1 ]$ g% j1 v7 y) n5 d- d10. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。 |
發表於 2010-9-16 09:41 PM
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