[中式食譜] 沖繩海鹽燒鯖魚

nt1972

材料
9 H- O! @) j6 K+ l鯖魚柳 2塊、沖繩海鹽 1 1/2茶匙、蒜頭 1個、清酒 4湯匙、胡椒粉少許、意大利黑醋 2湯匙、油 1湯匙5.39.217.772 ?. i8 Z4 O3 z& ]; u0 b5 n. e

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做法
% l1 @. l0 [$ d! i) D8 ?2 [5.39.217.771.用磨茸器將蒜頭磨出幼細蒜茸，並放在已鋪上紗布的碗中，擠出 2茶匙蒜汁留用。3 Y* F6 w* s3 r" l5 M
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2.魚柳用小刀去除黑膜。以胡椒粉、海鹽和蒜汁塗勻魚身，加入清酒醃 1小時備用。5.39.217.77# P( r# h, O8 ~/ y" a+ r3 h

1 I' p7 U4 d% G7 x! ~0 N' t3.取出魚柳，把油塗勻魚身。
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1 y9 q( E, I) E4 c7 w1 Ptvb now,tvbnow,bttvb4.燒紅鍋，魚肉向下，以大火把魚煎 2分鐘，把魚翻轉，再煎 1分半鐘至金黃，其間可收細火，慢慢把魚煎熟。食時加上黑醋便可。 tvb now,tvbnow,bttvb% J4 B: P) |/ b1 r$ l

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用蒜汁來醃魚會比用蒜茸更入味，而且不會有蒜茸沾在魚身，煎時便不易焦黑，影響賣相。
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