碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇' n; i7 w' H4 O/ t. p
' c6 x8 F! K& Ptvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅$12 tvb now,tvbnow,bttvb9 H x" J3 X. {" m/ U
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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$ y# T# x7 O) ^0 i9 O; f5.39.217.77材料解構公仔箱論壇- m* F' _: h4 @) N v; ~
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原隻冬菇
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5 [0 i+ N% d0 Q i. K% h) Q木耳絲
! v3 f# `: N$ Q8 y) f" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a2 T0 _. ?8 B; L" t
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雞肉、瘦肉
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金華火腿
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日本人造翅
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7 @3 d' b+ P7 otvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底1 [ O, e# r/ r# w0 F
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇! N0 [0 b) W9 m! U* [
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
$ G# Y+ S2 x {& b7 _# J. B9 h* J6 w5.39.217.77這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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( a( d+ c; f' e5.39.217.77車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒
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+ }# @5 I4 t4 r) R黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @! D# G' n% p0 F6 g
' B2 V" p9 U0 R. W# L( L a$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太
% h2 g% z7 x5 a5 t: i: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O' p' v7 e" g( u* f4 ~6 N% \+ U) E第一次食，但整體味道不錯，算足料。 ! a8 D) G) c4 V
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3 f; ~( l, H, h2 o公仔箱論壇蘇施黃
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/ q- S$ P: k, G0 }, G! P7 j& _5 S4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb# M+ {5 n Z! t; n5 V" W9 z/ c) I1 k
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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, |) x5 t- Q' K" g: T3 F- }蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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0 S7 g. g( p" h9 n% t% m7 v用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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' O8 a/ t$ g9 b9 e* ^9 E* d公仔箱論壇鍋貼$10/4隻
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f6 T- p0 ?3 H1 @% B/ C. Itvb now,tvbnow,bttvb厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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G9 G9 d. \/ H- |% u公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15 5.39.217.772 _$ p9 `; z& K! D# B9 C
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb, U; b8 J9 i/ N7 O6 Y1 ]3 B* a
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7 A8 P. m, N7 U+ A' Ttvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾
# [- R2 ^6 T8 D9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 a- v& ?, [% O6 V& ~
F1 N2 j3 Q7 r& M8 e: ~江若琳公仔箱論壇! Y; j1 O, \0 X. i& V, H
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; v4 F. Z! B; [: C1 a+ S花膠翅：北角琴行街5.39.217.77 @# r5 j( {( m8 i" Q! \7 T
" W+ i0 p' A1 W! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N- q; [3 U. h0 ~8 M
 公仔箱論壇0 |+ U0 [* i8 w+ P3 c( w
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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% w8 ~5 J5 g. T+ g) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb; i* ?. Y' l$ u/ I/ [
* P8 l+ A) `! D3 A; S; m2 j# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % ?' t/ X6 S& K# t. q! Q. |
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb/ h" C1 h% f# _9 `7 G, _8 u
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3 i# ~& ?- l P, Y5 j3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅
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+ F6 ?# \$ E! |: N# H; Y9 _■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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2 o1 K' X5 s" ^% K* p) X( j公仔箱論壇■花膠碎
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" Q1 J: z0 {! b7 W■海參碎
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" a/ O! V& t% D; a3 G5.39.217.77鮑魚扣肉掌$108+ j) x- B0 V/ A; s& b4 _$ s o" E
$ g! C, j# e) R/ z. ~% |2 _* N南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^- S3 q1 m# C; X8 ~
/ t' K; {. i6 T2 \2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
" U# H7 Q1 P& b' T. X. Ytvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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