在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。公仔箱論壇5 ~, x8 {3 h1 d5 w/ q
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。' K8 S, |) ^( N0 l3 ?$ `; o; a
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！8 N( ?5 w' @1 \& |7 v' n
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虾米酱炒面好吃
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" s+ Q ^; g! @4 k/ o0 R# E公仔箱論壇【阿真炒爪哇面】5.39.217.77$ ~8 w4 F9 x$ J$ P. a5 [0 j
时间：9am至6.30pmtvb now,tvbnow,bttvb0 L8 K' e, k, {. x0 u! Y
价格：RM2.80，加料另计
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7 Q& W8 a+ Y1 b, d' W# G+ ?9 z火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。; Z* s7 g4 x0 Q1 t S( B0 r8 o% o
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。公仔箱論壇9 a [' ?4 M: K
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
" h8 L* a" n6 A: _4 t I' m$ [4 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _# o5 ]4 Q: ~' L/ E
阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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% {4 G! S& H8 t! i6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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0 n7 B1 z/ Y$ p# s7 d* S5.39.217.77她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。( H3 X' D7 n8 x9 c/ D
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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【阿娟爪哇面】
3 @* X7 [3 |; ^时间：7.00am至6.00pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T4 h8 N) b3 S+ u
价格：RM2.70，加料另计0 I1 u/ h/ c# E
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。tvb now,tvbnow,bttvb) `. m' \$ Z# l! e3 P
' x" Z+ V. e# s7 v. x- D5.39.217.77阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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~) z0 l6 V1 k阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。5.39.217.77. R7 C5 D6 \" S/ C3 ?2 S: ~5 q
D) q9 A6 ]& R+ ]$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb- T2 R. k d! G. R& _% l, Z
$ @3 w( K; ]1 n6 }- s! e公仔箱論壇除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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