餡餅皮材料：
0 N; y9 K+ ?1 [% n% D9 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i+ r* V3 e! T9 i1 w
中筋粉 180克
. y- ^5 w0 i% c9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙
. V. C2 _5 Q0 r& B/ P5.39.217.77凍水 3湯匙牛肉餡材料：1 R/ {- Q' W0 F. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" n) W* i, w: e1 ` g$ {
牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.77) ^/ ?4 p0 ^3 f, i/ h5 d
冬菜 40 克 公仔箱論壇$ W) E( r- ^( P' ^
洋蔥茸 45克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~0 I) c% L3 e6 e% W
薑蓉 1茶匙醃料：
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4 q4 g0 h' C4 D+ z: K7 v( Stvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙 5 E2 X% \% M# B! ]. n' ?1 r4 [
粟粉（玉米粉）1茶匙
d3 _$ \5 b9 a( g公仔箱論壇雞粉 1/2茶匙
; e) V2 F& E0 Z* E4 U. n+ q公仔箱論壇糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y& r2 |+ @& L; N/ U
紹興酒 1/2茶匙
% d9 r: h3 P; n胡椒粉 少許 tvb now,tvbnow,bttvb s& D& w$ `) e9 @* R& {
麻油 少許
1 L% E3 F- m( f8 p* \1 |$ }做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb e) N4 B9 \: `
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
9 M6 E2 v& ]; S% _5 w! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇1 k5 _6 f+ r! ~1 b; V9 _
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餡餅做法：
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* F5 s" @! u2 V0 ?6 v1 k6 Htvb now,tvbnow,bttvb篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
# B$ x* L: ~+ s& f4 I( a& [9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
# O. s% |* i+ }4 X3 z8 ~5 J4 E$ {tvb now,tvbnow,bttvb在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb: j, O% s( b* b8 ?! R; \, I
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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