餡餅皮材料：
: P _ k" W& _/ y( q" n& v4 F 5.39.217.770 h. f& ^. L' k0 q; d
中筋粉 180克 : L! l* E9 E5 t
熱水 6湯匙 # g6 i' \3 A. j+ d: `, g5 I, n: p
凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 c5 I' z+ S6 f; D
' n. f4 ~0 E7 D! u" h公仔箱論壇牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.777 [' N8 E4 z r- V f
冬菜 40 克 公仔箱論壇5 G8 ], R/ l3 q: f2 U
洋蔥茸 45克 tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ ^! \( Q4 J* b: w, P# m; \
薑蓉 1茶匙醃料：
7 ~9 s1 I1 ~+ ` u% |
! Q* G3 \6 C9 }6 i生抽（醬油）1湯匙
$ H7 x; }$ r5 r2 e( V& F3 K粟粉（玉米粉）1茶匙
# z Q: ~3 @6 B4 c$ X& g N& d公仔箱論壇雞粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 L2 ?+ w5 ]6 G4 z
糖 1/2茶匙
, l0 L v# W8 L k6 J3 @& H: K, D5.39.217.77紹興酒 1/2茶匙
) g/ e0 Z% U0 b7 m; b) Ztvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X4 L$ S8 `7 Y' }& ]1 k3 F
麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb; }1 q5 ^) J# M/ W; h
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
- b/ `, n! d) t# n/ v公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
! q* x+ [5 }" M, c1 d0 Ntvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。7 [" r( y6 R j9 F7 x
5 h& M7 N8 j6 K+ m0 d; X# H( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 g8 u) _5 e6 @ C% c
餡餅做法：
9 Y6 P. R8 F3 P. \5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb% U6 `* B: Q; P+ T6 E
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
, j) ^8 V& {1 u逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 5.39.217.77( C: T6 v8 z+ t. m! y# X3 r
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 \! V% X) s, A& \/ j+ {8 b8 B, _9 _
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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