[中式食譜] 燜豬皮

材料5.39.217.770 w' a# [5 R. Z" w3 g1 v# ?( m
沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許5.39.217.774 K. T2 t* L( e
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做法
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。- K2 k8 N1 t& _' |6 |1 r

2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。 ) t; L+ ~0 Y, P) s/ B8 \( N
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貼士
沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。