(一)浸泡：' {" w& W4 u+ \/ U% s- D- d
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb& _" z6 q6 E7 J) D3 Z) r0 F y4 B
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h x4 c1 v, L8 {3 |, Y- L
2‧攪動時會順著一個方向轉；
2 N7 Q2 [7 |% s* x% h7 a3‧熬出的粥酥，口感好。
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$ K/ r! A7 ^( N" g x# T5.39.217.77(二）滾水下鍋：5.39.217.77. M) ^! ^. ?* K9 H) g& K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
. h. d* L) f: {4 V1 D' I公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：5.39.217.771 O* x% i9 f2 k% }' i3 b. `1 y: r- {! s
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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* `+ ~, n# H6 L# v3 b' n公仔箱論壇（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U5 [4 K) V6 J# t1 H$ w
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
2 h2 K" v$ _( u! K) p1 [0 t為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
; C( W4 ]: Z$ k. _5.39.217.77攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb- z& M- j- K- Q
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。) x7 X$ ^ Z" {6 ^ S( R' i
9 ^9 L+ r# _3 k5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 l0 D# J0 C/ o/ Y* W+ M7 Z7 h* H
（五）放點油：
% Y5 z1 U% g5 [& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇* ~: F1 A( h2 q, f. _& \
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（六）底、料分煮：
* v7 K5 U' r8 A: P4 j- T7 V$ P7 x2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
$ w& {# {2 \1 J5 B0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 p& E) d! w n o* }' U4 ]
) {( E& k2 \( J1 G: Ktvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb/ h2 N9 l8 ]- V) y8 J4 [4 o4 u
$ z, i: h% U( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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