(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {4 N \8 {" G
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:: W, o+ e d8 c" d) I
1‧熬起粥來節省時間；$ F1 F6 ~, R0 [% j/ G, I9 s
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇# M( y" \, K2 g1 d9 X E
3‧熬出的粥酥，口感好。' v2 \9 y p/ h9 v' j
+ Z* B5 w9 B6 k2 a1 V; @; p4 otvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：5.39.217.77! c" }. R" w3 h, S7 {
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb/ S; \% u9 x2 A7 \5 e
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb& ~- m6 m& Z1 u6 M
, ~" }& C% }4 _2 @# Z; [5 O. k' O+ D（三）火候：
$ g, Z# r' o0 ]. Q+ ~* I2 a5 q& x" C% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q' f8 R C2 c$ X" T! F0 I
, w: _' h% q, Q3 h5.39.217.77（四）攪拌：, t8 G/ f( f7 I5 j* A2 k
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
9 g$ M+ E- q/ [公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: b7 T; h3 G, E) I
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- l A) A( z3 R" Q/ A
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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4 V9 |8 `8 W; x& r7 a1 n0 Ttvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb1 c- Q e4 ]- p. [% D
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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' j" [7 K# E6 l（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A" {, ~# p* P% t6 x3 @& G
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
2 x1 Z7 u- O8 Y7 l/ c粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5.39.217.77" S/ c' D4 k3 u' [8 {0 z) r3 t: a
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
