(一)浸泡：
9 R3 U9 m7 Z9 U5 ~) V; i公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N! m) R, O2 @3 I+ y
1‧熬起粥來節省時間；
8 N7 ~! p6 `2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
z- ]. v0 [* o5.39.217.773‧熬出的粥酥，口感好。4 X$ U: y/ e) U8 k: l( ]! z; q9 A/ m
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(二）滾水下鍋：5.39.217.77+ }+ [4 ]4 _, S, [% p; b& c' p8 k6 L
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
3 o% c2 ~8 S' j- m- ^公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。* I. P% A, }$ U4 V& j; O/ {
; l, e. N! ~0 `4 i2 X（三）火候：
+ s6 c* `, w& u先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77- u' ]0 w7 ^$ w: P. j, g0 E4 ]
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（四）攪拌：6 R+ }. S/ ^8 w/ ?( P% M3 _% L
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
/ y: a0 x+ M$ x0 b8 `# Ftvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
8 n2 y5 s9 J/ j, R/ L6 `) h2 p攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
* U2 s7 W* ^9 W( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R3 a& p1 b8 f4 V5 H$ H( J
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" f6 Y* L5 v3 F( J L7 t6 o( ]（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb1 g# G% u8 Z* {" `$ C( P0 T
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- V* x; o( |; |) _
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（六）底、料分煮：
# a7 ?' u7 e4 t( V" [# c1 K3 ?9 v% @: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
4 R. J( V ~% F- V9 _公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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2 c: K( _& v; k7 l" j" Wtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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( F- r( N1 B( U# u- M1 H+ U8 J5.39.217.77特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
