(一)浸泡：
& C- n; e# O! y. T0 m! p煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
+ R" N. m2 P0 ?2 q( F5.39.217.771‧熬起粥來節省時間；
$ O$ i+ `0 ~2 w5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
* |/ ^% x$ L$ ?, F6 [" G8 g4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
\, @7 w( Y( g5 {- L! T0 E1 s公仔箱論壇
) e# }+ q) _' c3 p0 B公仔箱論壇(二）滾水下鍋：公仔箱論壇5 G8 z2 ?" _5 v# t. ]% l; L4 [
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P2 N8 Y6 ~4 d
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77' m' ~3 `, c" o k7 \1 y! `
, E( p+ z9 ^) J' V. h公仔箱論壇（三）火候：; H' I8 p. P3 g/ N. m1 l) ~/ O
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
/ L5 N% V7 k; P6 b5 S3 Ttvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
! a2 F) T7 b/ V0 r6 ?/ u! C9 `公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。: \- w7 a: p7 i) s8 A3 N7 n. N
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
5 q' z! r0 {; z+ O5.39.217.77一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
1 N3 D1 l2 _* w+ L- m* N8 wtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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8 |8 e0 ?% v/ ]% q7 a" F; k, ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 [- L3 s d3 a D$ @
（六）底、料分煮：
( U4 E! @ A4 K公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
3 `( s( B+ p- c粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J; ~, O. f ~. k
% x) w/ E5 L8 J8 h" o& o6 Ctvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味8 _; h" z3 d* [7 _8 ~8 T' Q
% |7 X) O; S8 t$ G8 `0 N5 O9 ?. R公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
