(一)浸泡：
* b, F: g) s7 r, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A% U" M5 \: H% C
1‧熬起粥來節省時間；
/ h7 H( i. { C' P/ `1 u2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb! m- \+ f/ e8 A: ^" R4 l
3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇0 q) e1 Z2 |7 T: ?$ {5 g t
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(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb8 k' }! p I: @/ k, V( ^
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 P' | ~& H% r7 Wtvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇( ^! Y, S; Q: \
# y$ a1 S, n0 }8 q" l（三）火候：5.39.217.773 @8 T2 B6 [4 ]+ _
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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; E" I8 b( q4 S _/ A公仔箱論壇（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x5 `; c3 ~4 q( ?! ^
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
+ v/ c/ j* I9 A公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。8 D6 Y0 o% c7 s5 D' |/ f
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇9 K' L! P) B6 ?
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。- q4 {4 T5 e" ^1 d2 `
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（五）放點油：公仔箱論壇$ C, d8 N! s: _$ A- g2 f# C
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：, U. ^4 S. o t: F" O, Q3 H
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇 ~1 |+ x( P: N4 D3 ~/ F w* x9 Q
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
+ V; i) v. z) r5 w xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H1 }" Y1 N) c# f0 |: m9 D( |7 Y
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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( J2 T0 x9 @5 Q; K; r5 M0 b2 G5.39.217.77特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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