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雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。7 ]0 z! S. w8 F
4 q: K' P9 G+ F6 stvb now,tvbnow,bttvb所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。
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之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...5.39.217.77( k7 f& ]8 Z1 A/ L2 \
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锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...
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芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~
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茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e: c7 c7 X v2 {% j
加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...公仔箱論壇2 O5 C# Z8 a; e) e
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蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，
4 b2 l' p) _9 ^2 m p就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，
7 U3 _$ h7 m$ A9 m1 W, H- f2 T少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...
, p4 w8 N& {* S& i. j! X0 \0 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^2 a) B9 j4 T& N m) {0 U( A6 }
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干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...
7 a5 ~/ f. ?; c1 V( P" t0 E3 o3 @茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，tvb now,tvbnow,bttvb( d( n7 G7 C+ E, k
盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，
, H, e5 J {( ^* c* [# b# w同桌所有人都喜欢...
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骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...公仔箱論壇* y8 @, \1 }4 z# f
鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，
" Z8 O/ ^, a5 L% J不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E( k9 ]0 z: E' u
$ G- |7 u5 P' [: Q1 J% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) | M6 D r. R( s
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辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。公仔箱論壇5 @, \* c! {! j/ u0 ^
吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。
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0 U5 H* U+ [, J( ]+ _$ x+ o9 Utvb now,tvbnow,bttvb莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B4 r5 A. [- q6 q* x, W4 {
莲子不是很好，所以JUST SO SO ...
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泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~
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皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？5.39.217.77, H2 `! i6 F1 l3 q
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7 ?1 l9 q2 [# y# Ttvb now,tvbnow,bttvb石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，
0 k$ R. O$ V9 k$ g但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了...公仔箱論壇; \; E5 S- T8 A( T) _ {" m' k
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7 h4 K3 d' c. S! ~) i$ }8 Q2 Y4 ]tvb now,tvbnow,bttvb雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...公仔箱論壇3 a4 C y6 _, ?& w$ y
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雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING...
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3 e/ y5 \1 _( E& f5.39.217.77总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...
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; S, _4 Q* F( ~1 i& m( d店址及人均消费：
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厦门后埭溪路248号之30店面
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發表於 2010-9-16 09:47 PM
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