上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。公仔箱論壇: T* S b2 b2 A1 J) B
5.39.217.77& T9 R5 y! c4 s# r, g# V
國宴御廚聚香江
; c2 G( ~! y3 T" ~3 R( z2 n0 X7 c5.39.217.77國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
" x7 Q" W! z Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, C1 d6 ~2 X7 G6 K# M, V W
頂級食材御膳
% z9 f/ A) s2 D# u& r9 u( Z' v公仔箱論壇從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
4 F; N/ M9 n: ?) @# [" ]5 x' M0 w5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 l, v c, t1 @! e# N
白飯魚乾配魚子醬
) n, T0 @% \( }+ o/ ttvb now,tvbnow,bttvb / H& Z6 u* ?- b% r7 X6 `
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
1 [; v! v, L7 B8 f6 U& k/ ^公仔箱論壇5.39.217.77* T, J4 ?9 Z0 b4 a! }- y
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i( ~+ i4 l+ V" ^9 n" k& S
 4 u: p7 Q/ R2 f9 w" H* ^
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。& ?4 W3 ?( ]0 I2 [$ p0 a& D. M- o
; O% d% ^5 {3 O# H6 [! A公仔箱論壇天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜5 D1 L$ N- u; k0 v$ N; U" m: p
8 p( z% j- r2 a4 x+ qtvb now,tvbnow,bttvb大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
( [- L+ n& O( A( S5.39.217.77: B! D/ i w b. s, j
摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA* p. O1 F8 D* Y% T# l
]! g- i3 u: @) O$ e* K7 e7 _4 a天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
2 H: f0 ~8 ?: W% T5.39.217.77公仔箱論壇. M% R3 _8 _6 N- \8 t
自家醃漬北海道三文魚子$150/客
6 T: F2 g% `# P' e4 c& y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% d w$ @0 P% D0 A
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
; m& J g" i. d0 y公仔箱論壇
9 u6 r( M3 I3 B4 j" }1 |! d/ l公仔箱論壇法國總統之御廚 Bernard VAUSSION, |9 k1 E4 S# J
 5.39.217.771 Y9 z2 V5 @' H" |9 q
香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
Z0 Z0 Y7 l, ?$ H& u2 Y3 w" x5.39.217.77
( Z9 O' L/ _4 r7 p9 _公仔箱論壇第 10級的飛驒 A5和牛5.39.217.77 `. {0 r7 `* S" u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L; K- i, N) ^! D+ }# y$ T
是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
* O' w7 d( X% |+ p公仔箱論壇
' D4 ^6 S3 M4 v9 b1 Z: O: p0 k" Z6 P* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
* v3 V6 I7 x# ~" w/ N 5.39.217.77% o5 h2 G" J: u1 y# b9 j
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
9 Y2 e! }" |( j0 L/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e3 F6 y; C6 u3 s- H4 X
Pinky：tvb now,tvbnow,bttvb$ P" y. H1 |5 H! @
 * G' V6 V8 e/ n, v5 s, N) q
「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 tvb now,tvbnow,bttvb9 a ~7 R* F2 A$ A3 L
1 D1 v- q; z( \% B- Q8 ]) d蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
( h3 G8 F' E, l/ {$ k4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I3 j; C( K, F2 c- f6 R" F5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八重菊日本料理
) B" t8 k. p4 G) M尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
$ ^. l, L8 q/ q& K( w8 wtvb now,tvbnow,bttvb5 O5 C3 i9 s0 y% O9 l
總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
3 m. z6 w% k" x; L$ G5.39.217.77
6 J9 Y* b, g& p3 L+ t& etvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔千絲酥$38/一客三件
& f0 R& j6 `2 s! b/ ?
$ u& c/ j' K: M) O$ g; X" U5.39.217.77千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
9 O' ~0 i$ H/ l. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W( a2 k: {1 o; l
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD , r# T" J" C( I. R
6 O! \$ f* r7 P K7 H$ \公仔箱論壇她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。公仔箱論壇+ u; E' A1 o$ w) R4 M4 e9 p, d
# ^+ i/ ]9 m+ E9 {5 O- K) m+ I8 Y公仔箱論壇黑松露茸遼參餃$45/一客三件
1 ~5 T' F/ I+ gtvb now,tvbnow,bttvb
2 Q3 q$ v* G$ a/ M% |. u8 ?餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。5.39.217.77# v5 H- { D3 U& B& W- x
公仔箱論壇& e+ {- D+ Q& z+ S: g" Z
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
( A& D9 y' ?% `2 N7 B7 V3 ^! Y f l4 }1 J/ k, j- N
百花石榴球$25/一粒，兩粒起) N6 }' {, v- Z- ?; U
 5.39.217.771 w4 [. D, |/ v8 {
用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
! Q. o: ^0 g7 p% s" o1 m公仔箱論壇/ t) c7 W2 k& S' {! I! s, D7 R9 Y
蟲草花素菜餃$36/一客三件4 R# `. T* g& d2 e& P
 2 D* u9 u/ V. L; [( c( X
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
& D9 `5 ?6 d0 o5 U8 L1 A: {4 q: w! @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \ M a z; r& w' z! }
阿一海景飯店
9 a+ Y/ F* V* f尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）5.39.217.77' i- S: I v0 A0 w7 M+ p& m9 }8 F( m' P
公仔箱論壇; Y, p. C: e* f" K. o) A2 d
" f) s8 z# c6 E% L5.39.217.77■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|