十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。公仔箱論壇, {. F8 `8 c8 R& v, l- e% X
8 Z1 } m! h6 f6 e$ P+ u, M公仔箱論壇炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 3 k7 W# ]9 \6 V" F
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& R$ D; a. z6 B5 xtvb now,tvbnow,bttvb阿姐章子怡也來
$ f8 d; T" j* E公仔箱論壇屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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% U ^0 T$ u7 I3 m大包$20一個5.39.217.77" Z2 b9 N$ f4 G5 a. n! L/ K! R
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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3 x$ ~ U6 _- d( s公仔箱論壇燒鵝$60例牌
4 ?5 |8 ^8 [% b. b ^+ o1 r" n5.39.217.77 公仔箱論壇3 A3 W' q5 _" A1 W- H8 L
用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 ( N$ M0 E! a6 @+ t: i+ c
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八寶鴨$320一隻. T" f$ ^' Y' Q( g/ A& @
& n8 l3 p, X7 H% etvb now,tvbnow,bttvb鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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5 g/ s; m0 h* _! k% Q特色牛仔粒$68
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& G( b r! ^4 ]7 \" X- e5.39.217.77用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- [$ ^# Z, N5 u' p9 R. q7 E
9 X z$ Q( A' {% m7 x叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。公仔箱論壇6 Q' ?/ ^' J- x$ r
3 C: Y% u9 H$ p( |& _6 }0 }* h龍門人與物
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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: z8 C2 \" W$ ~+ e& `( J! a+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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( Z. C! C( {. J1 J- I$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N+ B$ Y* a( x, T- d公仔箱論壇5.第一代收銀機，將捐給博物館。公仔箱論壇* `) s7 o+ Q5 u" Y6 x
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。公仔箱論壇, d) h% _" B7 T) I
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 5.39.217.77, B1 g- b% H9 {" ?0 N
/ T/ t7 b( h8 K, otvb now,tvbnow,bttvb中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣( Q6 o5 ?& s- h7 k ]
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻/ g6 z* V6 T5 j! A8 f
[) l* a( [: N鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 5.39.217.77* {" ?6 Q7 C* s2 K
+ g/ x; {1 d1 y8 l9 k燕窩紅棗糕$16
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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' F) n" U7 E$ u% m/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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人氣叉燒包長龍店
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0 N' p( Y" I5 }+ |* }+ ~0 wtvb now,tvbnow,bttvb今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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6 w: O/ ~0 [5 P, I2 L- F公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n6 w, M* F' W A- C, C
! @$ Y# w. _6 {1 c( A- U外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, d* |/ T. l% q& F8 B
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山葵白汁鹹水角$12 # `8 q* @7 C3 L" y0 o" E
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 公仔箱論壇: u/ O! b2 e. F# U
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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% h' [/ c) Z$ ^' z: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。1 J# {+ U3 w& ]: w
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p; u# i1 }% s# ~7 i, X
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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