[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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8 I1 d* O- w' @  h  m3 {8 [" }不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @2 }3 G* J, X

. `" x6 I- ]; Q, P) Itvb now,tvbnow,bttvb今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。公仔箱論壇0 i/ H) j1 ~, a9 H# l( D1 `! Z* M
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炸油器　步驟細碎花心機        tvb now,tvbnow,bttvb3 P  B$ ?" Q# J3 a+ I
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 h  q; z6 L) A9 `- {

  C4 D8 ]* X/ r9 M# \7 g自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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4 T4 r, M2 k0 l% ^/ q' \5.39.217.77■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。5 {0 F% u0 z& L3 [) s. ]* V5 y0 n
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) m+ C8 _8 J* R# O: X7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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8 k2 Y) z0 P( y/ v$ c5 ~9 N3 }tvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。  r! H8 S/ E) E
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。公仔箱論壇, f' a5 ^: i: B" B9 z) W
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  k  X% e5 l' M) n■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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. B' |% r7 ~8 ?8 o5.39.217.77■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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( I5 |" `, R0 ~  b8 s* z' x公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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+ w7 A# `% P3 H- @! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。9 @3 Y- r+ H* q" H! s
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老字號　古法手製考工夫% r, H0 [6 R# r2 d2 P& n
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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9 T! {( @- P5 [, s公仔箱論壇不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。5.39.217.77/ C0 m# b$ o" h1 }

6 W3 I, ?" B, p9 Y1 v! B& K老師傅芋蝦          P7 e9 U6 h! \& Q" s

0 w; E1 E8 {4 S/ L- y2 o5.39.217.77■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。5.39.217.77/ g% A+ t7 i* X" H! L
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- s$ K9 s3 M& g. o2 U5.39.217.77■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~: u, j8 e; E. j" r
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。5.39.217.77. S2 ^" l+ I5 ~- X) O+ y& C" k0 j

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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R. K! D7 E3 N: ^8 m) S: Z4 {

' j/ V3 M: D3 C. Q1 v. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由細食到大的還有…
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酥角　每斤$80（c）
( p1 g( [1 `$ Z/ u/ C: {tvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。  I; k/ R& |7 X* Y. R
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' ~! }" B$ y4 P$ Q0 K4 K0 V公仔箱論壇笑口棗　每斤$60（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ @" v- M& V4 I
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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' \3 J* r  p% E9 }公仔箱論壇蛋散　每磅$60（b）
& R: j* {4 o' E8 i' _- A4 g■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。tvb now,tvbnow,bttvb. ~. s" C! q$ S" `

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芋蝦　12個$122（a）公仔箱論壇% m# z5 g5 ^" s9 L2 A/ J
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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) E/ X  d5 k0 M0 G芋頭片　110克$118（d）
$ I# ?& u; u/ {% s4 A- g5.39.217.77■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡　半斤$76（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 O7 S% }7 k5 M
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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9 L% U( `5 P! w" a4 ^& W; T2 o: v5.39.217.77九江煎堆　每個$35（a）
" K' Z0 @# x( u# W+ A5.39.217.77■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片　110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb- H7 g* J# D) k* b4 W9 @5 k
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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! v0 s5 u. J- t, q+ e（a）八珍：旺角花園街
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（c）奇趣餅家：旺角花園街
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