材料：
3 D8 |& e6 H4 ~2 w/ R低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
0 v+ e, J# ]8 D: Y6 {tvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
; y( |9 v* B8 Y公仔箱論壇奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇$ T! z! F) w" F: d0 y# M7 `. S
! }" J( P7 `9 C做法：tvb now,tvbnow,bttvb% Y8 N/ G. c! g
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
& d- n+ M8 O# s( S+ U2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
" I) f6 V% @- e+ g4 X公仔箱論壇4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s' l g% k1 N- g* `
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成! ]2 y4 b9 b9 a# U z/ E
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# }: f5 a! I' I/ I5.39.217.77廚師叮嚀
- x+ F) e' G Z$ @; W* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
) j( s: s8 P+ `. A5 R( ~( U* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
, m* R8 F% w# h公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~/ X W& R- {
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
7 w7 b% y( V6 x& ?9 J* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J- k# N9 B0 u+ c
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
5 n- `3 W2 j& r1 y# s$ atvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
9 R+ F* R9 d" C: d* d公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
& m. q, n$ P7 E) t9 x* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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