材料：
: H2 w5 c: b; W: ~+ \* W低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
( @, D7 J# v" r1 f5 c1 D鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
, \/ J# \2 C" \( s5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量
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" w1 T- }- E4 g8 R% p9 c9 V做法：
: n5 X Z3 |! \- i& T8 V% J' ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
8 Q4 X+ ^. L) ^9 ~7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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' n' x+ d9 z, ~5 K, o3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
4 K/ n! k6 y. c: r* |4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用5.39.217.77$ N/ [( [) m/ E
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成 |, y; y- T+ O9 n5 d
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% S6 ?# f) n5 x# {+ q廚師叮嚀
1 j) d/ R( o X1 q( j6 r8 I公仔箱論壇* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
7 g3 q* j' Y, r* g* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇 J$ z' H# }/ F
* 蛋白加入糖可增加亮度
* _4 R: ^5 Y5 }6 m* q4 h- ~- utvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半, B% J# _: _: O6 N' D
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
3 u, |5 W" r6 S( g" N0 N; Q: _$ C公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
% b( L* l; s' v% @* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡公仔箱論壇, C/ i# K9 l+ w2 y7 M; |7 p
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
1 p. f$ L4 r" ^. f% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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