材料： * N: s3 g. P9 j& A
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
d, |2 G- r9 `6 _) m' O鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
% I2 T* s4 {, _& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量
5 D1 {! r; e7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T5 z% x1 P, [( n8 w% f" I" R
做法：
3 M8 U# O+ s5 f2 g# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb1 [3 P; |( p' @# [# Z; O- h$ {
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用5.39.217.77) A/ r4 F+ m! Q( ~
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb- b2 n1 Y9 n8 t, S
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G8 {! B2 l0 x2 l: b( X
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.778 P* Y T* n* @
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% H4 O9 Z) x7 w+ Y" L& t! q# w Htvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀
: {7 F3 F6 Y. l- }& ftvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
+ w) T8 g: w# A( H6 E% l5.39.217.77* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
' k4 s) w) y/ k4 l. A, D) K* 蛋白加入糖可增加亮度
- M! S# k, e) ]9 A1 b! C4 C# S7 d0 ftvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇6 H& c$ K3 ~- d. @" k
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
+ Z# b' m- {% ~( J Z5.39.217.77* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
2 V* C3 ^) i4 a* J5.39.217.77* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5.39.217.77) _; l- ?8 @: a- Z
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb: O9 g# p: O6 \+ r- {
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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