材料： 公仔箱論壇) m, Q. A* n- V+ ~& H0 D9 N
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
6 I9 L8 ]7 _! R7 J9 M6 P0 E6 l( ctvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇1 ^( }( C. p" w- l9 e9 @+ c& x6 K
奇異果適量 蘋果適量
" d. A4 `: U: f# K) R% n) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y( `* L9 j+ W9 N3 p- ]4 ]
做法：, B7 O3 z, e9 f7 D8 R
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用5.39.217.77/ W+ \- g- X8 J: o2 b7 \: C
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb2 f" _( b1 ]* a* ?
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb6 W$ n/ W; H% a; P3 @3 N8 S5 `
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用6 l2 B$ p' z0 z V
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇% Q# t+ w4 [- U2 X6 N4 ]6 k4 U/ o3 G
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# j3 v+ z: w9 b廚師叮嚀
! A( j- F: l! e4 H" C: |9 l* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇2 d- O8 Q% ^) C$ k2 T9 `/ x* r
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
3 Y8 A+ g- b+ w7 E8 |/ ^tvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度
# T% i$ g4 y) W. l( O$ utvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半6 b0 T* V" `: ?3 e0 v4 Y
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡. x' V- o2 }7 P9 a. [0 e
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
- j n( b6 [4 q* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
" |1 \7 s: b; j1 f+ k. ^5.39.217.77* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡5.39.217.77# B; r r# k( E. M' ~; A
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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