祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb2 c2 b* O- O, f; }9 ]1 X" e
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……5.39.217.77* L% Z' }7 }3 A% ]" I; A
" ?/ b8 Q7 _) ^% B Q% ^" R& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
, i% Y! ^, S+ r0 A2 g( B! \8 Z( J/ q. y
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
. o# a- y$ N0 u F& m/ V& ]公仔箱論壇一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
" T+ y! _- g5 T0 f8 P; ]公仔箱論壇
2 T T& G; b {9 C1 h @tvb now,tvbnow,bttvb
) J# x# W8 n6 l A# Y p8 [2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
( ]5 V9 J$ F4 F6 J8 c# N5.39.217.77
1 l* B: i; @5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
3 l9 D/ d" a) h* x1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f7 L2 F7 ^ A! D: j/ b
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
- S7 A2 e( l8 G+ t @3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
4 D/ D/ H3 A: e4 |3 B
`3 j5 f/ \1 e1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
# q- K9 g% e i5.39.217.77
2 i, k8 M1 o q, c2 B* }祥記面檔
, E2 G2 `# A' d2 `* x! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
8 i# _. }4 J( t# r5 p" J電話： 016-9314568 016-9314568
4 m. T% p, r5 a/ j* p& B公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇5 X; S6 M) P3 Z- T4 V/ ]: p! b
7 T# {7 m: ? n" M5 x" Z g% X0 V公仔箱論壇1 @. u" R6 @: X1 F
. u Z5 m1 r' V5 ~, Itvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明
7 V& Y/ C8 z4 c" {& Y, ], q4 f粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
) K/ c+ v- a0 I6 ]5 N V公仔箱論壇$ c/ X+ p% u6 Q- |' c. z
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
/ g, Q& l$ ]1 g# N' w/ V5.39.217.77
0 |5 O' b: e4 ~( P9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
/ P3 K: \" Q5 i3 \, @; z, [ d3 k! C
4 r! O7 x& n9 T! \他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
" X f4 I" p& p$ w1 I# v1 e5 `. s
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。7 D3 w4 O( ~* o& V6 o8 e6 O$ b( z
* e3 s9 c; Z- H大巴剎炒粿條（第55攤）9 X1 h# o( |/ I. c
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
) s; B! q" w! H5 T- `/ m電話： 016-940 2255 016-940 2255 5.39.217.77, p- }' ^* j w( w" k- A2 o3 p( p
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 