[中式食譜] 花開兔艷（蛋白蒸蟹箝）

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材料tvb now,tvbnow,bttvb, z& n& R$ N( f. ^
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 E( F. i) W1 F" @! Y

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做法
  F% j( Y: _: T) y5 v5 e公仔箱論壇1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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2 K7 x, q- v5 d) A4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。' g6 g1 R( C# D4 O, ~3 a: n9 R. m

- Y3 X: t+ x, l. x# Z% W5.39.217.775.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& d9 f# x% N% @1 c8 d; c1 `& P$ x6 }
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) F* Z: m8 ~* e蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。, b  @, V+ Q3 n* x" H