材料公仔箱論壇- X5 b x+ Y4 N. x
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! S! g& T) T2 h! @' P" @0 Y
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+ o7 y n! }6 `公仔箱論壇做法
# |4 O& M, l$ T- n% b1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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7 Y5 e4 \: \* |) W: j& dtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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$ k/ w; m; s" Y0 H/ K d5 F公仔箱論壇3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。7 g) i7 `2 j& s
( }- D6 h4 _) p) r% E8 h) f5.39.217.774.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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2 p! j8 h0 u! l) i, U5.39.217.775.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 6 p. |. f/ o( _' d3 s8 A, k7 f7 S, z. _
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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