材料
+ W3 r- E6 l6 I# s; o2 b蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙8 R% X+ U } q; Z, v
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做法
& W' [& f9 V0 \5.39.217.771.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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/ V: Q& `% o4 n2 I# x4 L' E0 q公仔箱論壇2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb- I4 B( J2 N7 J$ s% h
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。公仔箱論壇+ T1 h; L; Z! F1 z
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。5.39.217.77( R# w5 y$ F, T' r
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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貼士
+ v. K' R. i W! `9 s1 E) S3 F4 ~蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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