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帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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* L# U; L/ h/ H9 K黃金蝦5.39.217.77! R, D7 J, Q7 L# l7 v
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙, a0 i2 z8 o, M6 q j
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2 C; X3 i+ P! V# J2 q做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T- i& t' J/ M; `" @6 j
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。公仔箱論壇& I t8 Y3 K' P1 D H
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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. |0 u4 Y( s. A8 P- `4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ u0 [3 }0 ]" c3 ?' K( X9 o0 F/ O
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。5.39.217.77! b Y* R7 M, Y0 z S* A" S% C
/ B! b& F; v3 p, S& D: f6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。公仔箱論壇1 x; F. r; f" U. N
8 s2 r1 D$ ?$ c3 B2 b9 ~; D7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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+ X# b* `; z% q. X S0 g9 r5.39.217.77貼士tvb now,tvbnow,bttvb! W- a% G/ ?/ ` i
海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。+ X7 ?3 u0 ?/ B/ k
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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