材料公仔箱論壇0 K5 f8 V g) a4 b
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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黃金蝦公仔箱論壇2 U; a) E9 S% k. _& O: g
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙5.39.217.779 ^) G! u W& V+ I- }1 h1 S
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做法
3 h/ }5 Y( W' Q1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。公仔箱論壇( K3 A9 i0 m( i, g
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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; c/ g4 L9 ]) p3 p! L, O3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ b/ g7 s+ i; Q1 o0 m
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。! L( M* ?( f8 D
8 ^0 C: Y% V0 {% n( e6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。( s& ~4 }( P3 f/ M3 p
! \ F9 B, J! e1 J3 B公仔箱論壇7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。公仔箱論壇7 s$ w7 w& ^9 x
: s5 H+ H8 G* V8 Z6 y' |: Itvb now,tvbnow,bttvb8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb$ u4 L6 K6 r1 d Y- T/ E5 t5 b
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$ R7 H1 M. H' v6 B6 D6 a3 J& h; ltvb now,tvbnow,bttvb海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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