[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
: Q, S3 G& H' ?2 f雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦5.39.217.771 w( J3 Y! Z1 H/ V2 m, ~
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醃料
! N: V8 s! f' j% g  p2 r鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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8 f+ f  O% `- e6 |  G" O% q做法公仔箱論壇+ W4 h8 ?, }3 ]( {
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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4 p4 [2 |: e0 e4 p0 o- h5 U2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。, x: x9 ^( T& c
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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/ H, I- j3 k7 F& \, E( \; S0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I; C$ O9 o7 \( }! t4 h' c
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。5.39.217.771 l$ t3 }  y/ S
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。