時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。5.39.217.77! k* X! p% o( M% P8 {
! e: a7 x q. X( v在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @# c$ ]/ Q5 s" X1 M
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。+ U9 j( U1 ~2 |6 F) f
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M; \( {" E/ o. ]5 X9 @7 ^; R9 i
! U- ]! s4 d6 l1 m- m5.39.217.77爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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% e. _1 X' N% e# j6 [整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇, V1 f1 G% R# O5 G- @1 @
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {# c* w! L2 E
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器
( |! Q5 O2 c3 b6 @4 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V( x5 ?$ R4 m
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。8 o+ u: P. w7 ?* I: h
K) j. }. }' `2 ^當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q2 [9 A' a1 s* z$ B1 |7 V, r
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。/ i6 p) s" d& j1 W
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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# q; J9 [5 X2 {; i$ I! S, ^) Q2 u除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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* t2 X1 _+ S& B p/ \7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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% R# k* C) v! ?! k j2 G% s在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？3 d0 r& t, y" `% t+ B' [
* _. p8 E; d. v- U: C! M: Xtvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb+ S1 X/ r( ^$ {1 x5 P+ p7 h
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【店家Profile】+ i8 X! x# v* v8 x7 B
主打：螄蚶粿條麵
: h9 @; A6 R+ Y; D+ Y& a5.39.217.77特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
* D: ~6 E1 t8 ?2 V m( Mtvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望
* I" _# Q- [" W6 X) r歷史：31年) j( n* o0 I9 K
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
! I9 y4 m: {6 @+ g* y" N# n價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
- ?+ ~. x2 x) L. L) Atvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇2 F/ p/ _" g' f9 m7 ~
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。8 D2 w! |+ {" h$ t2 L; e
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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0 P8 F2 \$ m3 O* j無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）& A T/ E N' }, c: R1 m- ?
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.5.39.217.77+ G% G. | S* ]
電話：012-255 2818
% B1 Y' V' s% T& q4 y4 V/ M營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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