材料5.39.217.775 _4 f1 \! W( Q8 X7 u
蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb& V/ h3 A; s- m" K6 ~
1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。
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2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。) p z, y- m3 o' F, I+ ?+ E
2 w m6 v: l* c2 O$ Ntvb now,tvbnow,bttvb3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。' U% ] v- P: B# J( D! @; T
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4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。
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% T' r" g7 ?4 n, ~& I$ Q+ dtvb now,tvbnow,bttvb蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。% c; T4 A$ N! }- X, W6 z* I
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發表於 2011-10-18 06:34 AM
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