材料. j7 s; P* D" g
蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量6 e w6 B8 _# ^
5.39.217.773 X J2 K0 [3 I: ]# b( X. C4 c
: L! B* N3 O8 Atvb now,tvbnow,bttvb做法
( C; D+ ~& p( @) e* H L5 y5.39.217.771.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。
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2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。
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( J( s: a( d7 |! S+ O3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。5.39.217.775 k1 I! W0 S4 l+ @) N- W
" E) U/ J+ P8 _& {. r1 x& A4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。
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蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。公仔箱論壇! P9 r9 u0 Q2 m$ V$ ?
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發表於 2011-10-18 06:34 AM
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