有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角，憑着524個食譜重拾對生命的熱忱，用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis，讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感，體會茱莉亞的享受﹕「吃，我最愛的就是吃。」
; Y/ D$ [: L0 ?) T# B2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A1 d9 `5 }, S2 X* O
兩代名廚打造亞式法菜
, x8 q t' o" k/ ~就像電影橋段，「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez，遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。公仔箱論壇- N7 v4 S2 f; m1 {" N# K( n3 f
/ v. e: w# e/ P2 I星洲顧問帶法廚搵食tvb now,tvbnow,bttvb( d9 O% e0 m7 A/ w% W. t
5.39.217.776 U1 I. M7 Q) D \# Y( y
新加坡籍的Justin，是星洲餐廳Les Amis創辦人之一，2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」，喜歡改良法國菜，迎合亞洲人口味，同時有不少採用亞洲食材的代表作。
0 O U" }6 H8 T8 a6 z9 `' }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 S$ N1 g! {9 S+ S4 g
不過，French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜，只因他希望予Mickael更大發揮空間，故主要在味道方面提意見，如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮，法國菜的根基打得好，但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。0 I9 J* b" N7 B
, m5 h- q2 ~0 p& R9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自星級餐廳 食品講賣相公仔箱論壇2 e3 s- m$ Q, C; \+ h/ S
年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚，創意和藝術感豐富，十分着重菜式的立體感，如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀，將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起，再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾，為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子，乍看是一口大小的青蘋果，原來外皮以牛油果及大菜製成，裹着他他醬鮮蝦沙律，賣相和口感都充滿驚喜。+ t; m ?3 c8 k) p! r
3 i3 n) ` S" Z7 z0 Z味道輕怡 維港景佐餐tvb now,tvbnow,bttvb3 J9 m! } \8 R. B2 h
但若習慣口味較濃的法國菜，French Window未必是你杯茶。正如Justin所說，餐廳以亞洲人口味為出發點，不論賣相和味道都較為輕怡，如煎羊柳就佐以中東香草醬，伴碟的薯菜，先以口味清香的牛油清（即融成液態的牛油）及法國香草煮約45分鐘，薯仔肉吸收了香味，鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝，就精巧地將兩者切成薄片，梅花間竹排列碟上，減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜（780元）及8道菜（1280元），不妨選擇窗邊位置，可觀看180度維港海景及中環碼頭。
- y5 Q4 ~9 B" h: C# s( g$ H* W3 W/ S
' s& w% b% x; z) WFrench WindowTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z" }2 A; c6 v$ c3 i+ A8 M
地址﹕中環國際金融中心商場3101舖
0 r ^( A2 C, e) ^電話﹕2393 3812
g" o% K1 R4 m1 {8 Ftvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕$1000
9 k9 S" N0 i: x& y( t公仔箱論壇營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00，周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00
; N1 i3 @; m/ [ c泊車﹕國際金融中心停車場
! j% a' w3 z2 J5.39.217.77: O' H, J+ ~) z/ ` `4 i6 Q+ a
- ?% m) n h9 Z8 S8 K: f" o
. ?- k) `7 n/ R8 K& e) c公仔箱論壇將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起，再放上黑魚子及脆洋裢乾，賣相和口感都充滿驚喜。（黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380）公仔箱論壇8 I2 T, g( D1 T. \9 t
- M# r. J( H J7 V% ]( Etvb now,tvbnow,bttvb
3 E6 Q7 E% X6 o' {1 c6 W% y b公仔箱論壇羊柳略煎，薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後，充分吸收香味。（羊柳配中東香草醬$268）% M. I0 y' ?* I" A: I' Y x
& R& Q$ q' S( D( S7 t( V5 i
 ; p$ S4 f4 u- G( L
賣相像精緻的青蘋果，外皮以牛油果及大菜製成，餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。（牛油果鮮蝦沙律$160）5.39.217.77. m. ], F" F! [/ m. }
公仔箱論壇 l r1 o! r9 a. K
: o1 c. m# R- b4 @0 z8 A# ?以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮，裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒，以及雲尼拿雪葩，再飾以脆菠蘿乾，口感清新。（鮮果沙律意式雲吞$95）
- u$ `4 V+ p* V G: Y. R% V; K公仔箱論壇
?! k6 g8 t( h& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-12-7 11:24 AM
| 