澱粉類，低溫烘培最好
% K1 s# [& @- W1 R$ u公仔箱論壇
; t4 Z- X+ ]2 k, E公仔箱論壇澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。2 h6 c9 s: z( k2 G( l0 a& F9 t
* K& Y1 E, L J5 F9 Z7 ~ G- ^( O公仔箱論壇你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。tvb now,tvbnow,bttvb0 P5 ]) z7 o) X7 c* W* n
5.39.217.77) T* n% l8 {# P$ V, V
避免吃下致癌物tvb now,tvbnow,bttvb# }5 u+ B7 d! B& [5 b' v2 b& V- H0 k
: z4 h7 h* w) ^. Y3 J) x公仔箱論壇台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。; d/ ]) D: F1 h2 p3 O
* ~4 ^& E8 c. x& H# e: V0 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, G- K! U6 w6 O0 a) |1 k
這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。
* Y0 p9 {; f* V$ O! V/ p公仔箱論壇1 ~7 U8 Y% V& ~/ r# |* }7 P
+ u6 M: s5 l4 H. E1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫烘焙好處多
: D; V# _2 O: W& B' J4 z' J5.39.217.77
W9 O' k0 y9 j. h4 U% T: Xtvb now,tvbnow,bttvb打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。
& S' i1 @" [- k- e6 n7 d公仔箱論壇/ d, @6 M; T( |, _8 E
! |4 ^# e, a. Otvb now,tvbnow,bttvb李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。
5 J& b @$ A+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y4 N5 Q% S/ I }' r* V/ p3 j4 A7 F! [3 K8 `( A
為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。公仔箱論壇5 j) Y% ?$ h! Q& `
# j, i: S9 m+ E( I' H( Wtvb now,tvbnow,bttvb3方法簡單烹調. s |$ A4 Y9 U8 a" K# q5 A
* a, a+ K0 [$ q T: j5 A* m李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？tvb now,tvbnow,bttvb. U! `& q/ r) m0 A6 J& c( V' @
5.39.217.77" P- y; s& [* j7 D! G; V" ]6 w4 W
方法1 原味水煮：
9 H/ C& l+ j9 b* y8 W# b: a公仔箱論壇
: n6 p: [$ y' M4 O) @; `+ d& o水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。
$ X! F* \) Z) Z6 c( |! [' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u6 `# ^+ g$ E' F* j方法2 蒸出營養：tvb now,tvbnow,bttvb7 E/ `* a* R9 o8 K
8 z7 L: @4 z/ ~% M9 D1 K4 Q# ^6 w
根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。
3 F5 \0 J1 W) B. L5 B7 E8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 R8 H/ v% g
方法3 中火炒菜：
7 b7 I0 X! x9 y8 H9 }+ I9 C5.39.217.77
+ N- c7 G* J/ ?3 r中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。 |
發表於 2007-10-4 06:21 PM
| 