[中式食譜] 池塘莲花

咖啡愛奶茶

配料：
( r- [! s+ @$ g% y' j" z  y. C3 ]( L5.39.217.77鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。
# L( e/ T* J; y' O, B0 X) \3 e特色：
5 I8 _* S/ G0 vtvb now,tvbnow,bttvb形似莲花。清爽可口，食之不腻。
+ u- H5 h2 Y5 c; ^" e, S- @# |$ ~/ n操作：
+ e' Z! M1 H* z8 h* u5 T3 m! y(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。 $ ]% D% A0 ~  }5 r  R& L$ _
(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。 3 s1 t. _+ w4 U
(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。