材料
9 M% f. m1 P2 |# {' S公仔箱論壇去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升1 o) u. i* Q0 x0 B
' v5 N! _6 M% _" |2 M8 V& v i5.39.217.77調料5.39.217.77: ^" }3 ~# K/ m ?
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量公仔箱論壇1 b1 A. y0 {8 N) a/ q
, t2 Z6 r3 H, D4 v9 U* v公仔箱論壇5.39.217.77. A: S' v+ F2 x+ [: d6 l
做法 9 f- w" P, _9 M' y0 {% w& O
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2 G0 @/ |$ D& G2 c7 o$ D5 l5.39.217.772.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。2 X( M/ v3 H2 a4 ~2 @, t- \
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。5.39.217.77+ c. j& p3 K+ r& B$ \! o' g& P5 @, F
* K* Z- a& q# O5 u# c; S5 k) K公仔箱論壇5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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貼士5.39.217.777 ~- x2 u7 ^- R- P1 Q9 ?$ x
元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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