材料公仔箱論壇, @6 @; L7 {3 q" \; o
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ O6 P4 R) k; R; R$ O ?
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調料
$ v, w7 Y; k3 Y' Y4 Q' d2 ?& _$ k2 y生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法 ) L s; Y0 M6 S. _/ p
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。5.39.217.77( x5 F( s3 e/ i. f
0 O" r5 R J: g: D, w5.39.217.772.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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% L. p' t" z p8 A# V公仔箱論壇3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。; y0 w; Y! V5 o% g, h9 l
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。公仔箱論壇+ j/ Z) |* ?+ Y% p* y! f9 P/ b
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貼士
! W6 E& ~6 g3 l) Q( D/ b8 H( ?4 y元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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