材料公仔箱論壇9 v" ] D7 d" Q( z
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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7 B2 j4 A n4 a8 T5 o公仔箱論壇調料
: H C% q* w" Y. Z生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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4 ]( v, s: G) K9 B5 w2 @5.39.217.77
% t/ b2 o: K2 J c. O/ R做法
2 F+ |/ W2 l4 l% y4 ?1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb: N i1 e1 Q/ N X- A6 |, _+ S K
P$ [; ]/ A0 p8 P) d/ g5.39.217.773.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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. S/ G3 h* z8 z. n5.39.217.77元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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