蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 4 m H3 @- N6 }- Q' R1 v
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。5.39.217.77- z7 |" o1 D y
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。7 t7 M* a) w L" h# |, L) g
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材料
1 c+ Y# l: E% _6 ?% c* i h5.39.217.77蜆︰ 1斤
! M0 D3 K% F( ^ ^4 \7 `; c( ^3 w s公仔箱論壇粉絲︰ 1両
: H7 g9 a5 E2 o9 Z; T4 y公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢* b! ?/ N* X# D* D/ N2 I, P( d
辣椒乾︰ 7隻5.39.217.778 M# v3 U- C( Q
薑絲︰少許5.39.217.77, r6 p* |/ v) i- \ Z+ S
陳皮︰半塊，切絲
# `6 p9 a7 r1 ^9 w( M葱︰ 10小段
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% }$ ^$ w& P' y6 V% j* f: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料上湯︰ 3勺
$ R/ h$ o* S& E1 p" N: ? PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙* n; T5 G( Q0 U; t
糖︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h, N) M3 N. p: g" p5 d3 C3 J0 t
紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 t$ c$ n5 I/ Q. t
胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb, c$ ]- j( p3 b+ G1 |" r
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# {0 o9 {1 g* { n J5 _公仔箱論壇貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p& F% x Y1 [4 m1 |' @7 s5 d+ q# `
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
% @5 N9 w/ z) B: [' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
/ N- a- o' Z+ F" j3 j3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 7 R5 y& Z6 s8 V# m+ q7 p
# {' r! {, {4 b. c7 Y做法
4 U! K: D8 ?4 t6 d" wtvb now,tvbnow,bttvb1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5 b" w( s6 M9 ?% }. ?9 k3 l
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
& G5 c) i* n% e j2 `9 d3 o5.39.217.773.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
% X: v: e2 l2 n5 L$ K1 I( ytvb now,tvbnow,bttvb4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。% S% T6 F( z7 I2 J, S5 i0 n
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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