蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
! j5 r1 K0 B4 L" J大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。" J" l6 p7 J, s; D
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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; w' B2 b" ~9 H: Y- W/ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y l9 p. F6 E( S+ U. F
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6 V# f. z/ L0 ?! b0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
% ]/ ^, f* q0 g; `. ~2 Z% ~5 H9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆︰ 1斤
. K% D' N8 `% X& N粉絲︰ 1両8 m' F% d2 {& \ U; K4 k
大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb) h$ F# H$ I" y: g* U
辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb1 Y; h3 ~3 e3 i$ N' |
薑絲︰少許
) U3 q( a! F; O8 x2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮︰半塊，切絲
4 q/ p9 V6 F- i. {! m% s5.39.217.77葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q) G; w9 R) m' f" G
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調味料上湯︰ 3勺; r# |8 }; p% v v
鹽︰ 1/2湯匙
$ X# H7 D$ T" O( W/ n3 c5.39.217.77糖︰ 1/2湯匙9 v; O1 S" u" F+ u
紹興酒︰ 3湯匙; O+ T1 A0 U. I5 d
胡椒粉︰隨意5.39.217.77: ~' M$ F% Z: D8 M7 h
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& G# e6 S. q. d. r9 T. i& ^' _/ }tvb now,tvbnow,bttvb貼士5.39.217.77+ k2 j9 ]) ^ Q" l- Q7 q1 O8 H
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
6 n8 u: K: B% q" g; q2 s+ c2 vtvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。; I: h8 v" v+ `+ B3 Z
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法公仔箱論壇3 X2 N8 [7 D2 Y C& z% w: v4 R
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. R2 o* E g: S9 A0 c& N
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。- x& x4 ~% s/ D% c, q* U! Q! N
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
+ L- ? [5 U# |( e1 J+ b4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇9 U. h0 l9 A- U8 {, V& [; n0 k
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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