蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
0 ~( ^$ q! t# }8 itvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
: {8 Y1 X5 v1 [烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。1 _) l, k* N, \+ h0 k( ]. a
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7 D7 m2 T# o& P# g. _9 I+ r6 n材料
9 U2 c$ |1 E6 E+ ^* U# d2 v B3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆︰ 1斤
; Y1 m, p3 ~1 V& ztvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両
# u, ~' N& V- n( X4 `9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢% g7 {' q& _" \4 `$ x! z) U! E
辣椒乾︰ 7隻
$ T8 L; }, L' K# l公仔箱論壇薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb. }+ q6 a3 n3 d! F# q8 I
陳皮︰半塊，切絲1 h9 x) b) f9 L4 T
葱︰ 10小段
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1 D. k2 m7 e! |* t0 i' R調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O- G- Q" N4 F5 ^: s
鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇7 R% l3 n% ~) k9 C* `! I
糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" t1 S; Z: u, V
紹興酒︰ 3湯匙
& j- K/ m! J [! G$ X+ _2 I ^5.39.217.77胡椒粉︰隨意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w+ R0 g, R5 J F' f* t9 G
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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E1 _0 b: C3 F6 q( O
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
l# d% e7 g5 A f- s6 @: L( K2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。. a1 Y- J3 r5 _$ ^
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
3 W& a7 e1 n3 R2 A Ttvb now,tvbnow,bttvb1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5.39.217.77$ v+ W5 k5 V+ S( v$ b' S% n" F: W& f
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
/ J F- q: h" y7 H9 r( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
; r8 b" i* G( R) a& u: ^ U" a# ztvb now,tvbnow,bttvb4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
0 D+ @& L5 C) Q* n9 M5.39.217.775.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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