食物中毒之預防與處理 5.39.217.770 a& `3 v1 F) `* U7 A( y
3 o! Z4 f* W. ?: s+ t4 L 何謂食品中毒 公仔箱論壇% _2 d- @# W2 X3 n1 F
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食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
: ?3 j7 M$ u' j5 \( L: N) b 依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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. O6 t- i" O* m2 |5 |8 C! c【1】 食品眝存及調理方式不當。
" d& |: m A4 }, }: I; Z6 l$ J公仔箱論壇1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
3 c3 c$ R5 X2 O' N1 M5.39.217.772. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
+ N! y' k" n! M4 G6 @tvb now,tvbnow,bttvb3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
+ v) H6 z1 u, O$ S$ k, m8 G ]4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
; h6 \ p6 ~& I3 o9 i# E2 K公仔箱論壇【2】 被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
: R) a. r0 q$ M9 h8 p) H, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【3】 其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
2 T+ S% _% D, N$ k3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡
t: l) K+ F% b& p- E' ]: A2 K1. 避免食品中毒菌之污染
2 \; [/ \+ z5 D4 M. [; u2. 防止食品中毒菌增殖 公仔箱論壇& f: v7 c+ y4 M9 |# h
3. 殺菌或滅菌 公仔箱論壇( i% Q4 `# L: B, `: J, u# A Q3 \
預防食品中毒四原則
% ~2 {2 H0 @6 y8 }: dtvb now,tvbnow,bttvb清潔： 食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^; T" f* V; u% Z+ D, ~+ O/ O! `
迅速： 迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 tvb now,tvbnow,bttvb. @; w# r$ V- H- U2 |
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 V: |2 B2 \* ]- `3 Q& A' K% a
加熱或冷藏： 注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
( `3 I& y% c0 ]( _9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
* f9 M. [+ k. X8 R7 k7 b 內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， 9 r! a4 m! D5 I/ r$ B) C3 v) Q5 _
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 # @8 K' I" S2 v n. K Q! M/ M
避免疏忽： 餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， + x1 ]( P0 i. a( ^
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
& V1 A4 f$ W& R m, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a( v) ~( n/ @% \tvb now,tvbnow,bttvb 預防食品中毒七要點
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要點一 原料採購
3 V% t8 E; t& M7 F9 k: Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
8 d V3 L6 }) ?3 ktvb now,tvbnow,bttvb2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 公仔箱論壇8 d, d i ~! [: {; V" [- r
3. 乾燥原料不能受潮。
8 O) l& z; J5 A% p/ jtvb now,tvbnow,bttvb4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 1 M. h5 [! P( g- x5 `5 f% j, e
要點二 原料儲存
5 ~- e5 U3 a. Y2 D/ k, E1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F7 M. }. Y* ^/ h9 |% w
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 ) s: n1 g0 k* x9 v
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 公仔箱論壇; Z' ~& b! h$ o$ U
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R$ H# g+ ]7 V# }9 n
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
0 Y: `- v7 O( E0 W7 n* e: Z% |5 A 於上架，生原料置於下架。 5 H L+ u1 Q; @/ }6 _8 N/ i
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 3 D- b1 l" J7 h
要點三 前處理 公仔箱論壇" m8 U4 A% |/ {; v
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 5.39.217.77* j* x) [; `1 [* r# @1 Z- ]) s
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3 C* J% G5 M5 a T( v0 \. c5.39.217.773. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
% g6 [! T* P0 B8 X% d公仔箱論壇4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 $ Z/ v0 O: h; P% V' c3 `. n. r
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 5.39.217.778 V! ~ `/ Y {2 L
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O7 U4 g" c; O5 j0 K) m+ Z' V
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
* w( C" B1 h% Y hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點四 烹調
# B: G: Q4 ~/ C* j# N/ x" f' b5.39.217.771. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， ' F$ D" X; f' _7 ^9 d# `
2. 調理後立即冷藏。 8 B: A# ^* X" t2 {) K
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4 G: Y; ]6 Y0 M* {- S4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
- l( C. F/ W- P+ Z3 z. ^8 \* O4 a' B0 n) F公仔箱論壇5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 ; Q0 U- r8 _3 q4 c8 T; F9 Y a( G
要點五 熟食處理
3 C6 Q/ W# Y1 p. k/ E; z7 j5.39.217.771. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 公仔箱論壇5 q. T& s' g* b4 r5 I( T% D
2. 不能用手觸摸熟食。 公仔箱論壇$ K; }. B6 Q+ D- I! o' g, Y) t9 x
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z9 l& F6 r! _
十度以上。 * ~; q$ l; h; }0 M; w
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 公仔箱論壇 m0 l7 l8 Q( I- e& e g/ e. P3 j
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 公仔箱論壇: K) X, Y$ B! c
要點六 剩餘食品 tvb now,tvbnow,bttvb( x3 f" X+ d' O) R. c) H0 t# S# [
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
9 T; N$ E5 u! F+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
' r: S! U1 A. ^, D2 n7 b2 R! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
, t- ^4 s# u; o- ^1 d+ m2 J8 ^5.39.217.77要點七 烹調人員要健康
0 ]! }! r6 q z$ L' Z; S& b. C公仔箱論壇 下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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; {9 w% X# t: l7 Z公仔箱論壇 發生食品中毒狀況之處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _& E1 }: c+ H) p/ D R
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
* Z% _7 Q! G) k. W4 d公仔箱論壇1. 迅速將患者送醫急救。
9 a9 _- {+ x; k5.39.217.772. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
Z. b( L5 H: ~- |$ Y 並儘速通知衛生單位檢驗。 公仔箱論壇6 k' H' w8 V8 V0 i( @0 i
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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$ X6 f. }; l" _) z) D# }( v5.39.217.77 預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。 |
發表於 2007-10-4 12:49 PM
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