[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U+ U- ^1 n1 \7 F7 M; i. U) @
何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。. n8 U1 u* C( j2 e. q' o* s
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [- m( I/ O4 x6 B0 p

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
) `$ P) |, `: r6 F
【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 tvb now,tvbnow,bttvb! m' m# Z5 W3 E% u) S5 |
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 tvb now,tvbnow,bttvb) \. l! S" X/ C, m4 j
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
* j/ K" i4 u! E, M. K- X: T# R8 f
預防食品中毒之防範措施
. j  o* W; y; \$ r% j2 x1 q
預防食品中毒三個關卡 5.39.217.77! H! w4 B/ ^# z1 s. ~
1. 避免食品中毒菌之污染 5.39.217.77: ~/ w# l5 g$ e  [, D- l- r. [
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d% I( Q" I6 C0 l; Q
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& C3 M8 n0 l3 V
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W! a7 m+ F: F/ Y
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點4 q5 I& O( _7 q  {3 k% @, ^

要點一原料採購 , g1 @) |5 [2 X( z$ X2 |; }0 k9 M
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 8 Y& X0 V- [6 E$ a
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 / @7 p2 G9 a' R0 e
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 tvb now,tvbnow,bttvb* k' |8 r/ ]8 O2 P
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 : ~& _3 d7 T9 p9 S  b  t
要點三前處理公仔箱論壇1 D' P6 e2 |& j1 Q, a# Y; R9 X2 K
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 4 c- `- \( u5 D) g- U( c
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。公仔箱論壇; L$ L9 s# k0 h" W
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c5 W6 C3 B1 E! {
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 5.39.217.77  S! M+ }+ E5 ]  ~% g
要點四烹調 & ]8 E& p( g1 Y3 B& G. J
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 ; G- x$ l" `6 b* L2 y9 ~
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w; h& K6 o0 a: y
要點五熟食處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U3 g# o1 e& Y5 b$ W6 {$ s
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l- T4 V+ J7 M6 k; ]2 j
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 tvb now,tvbnow,bttvb3 L: F. f0 X" Y0 V  N7 w
十度以上。 4 s% o. `- _' o1 g8 @$ D  B! ]- R
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時公仔箱論壇# q6 G1 i) p: i$ e
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb: |7 r$ S( L; d# x2 v1 t
要點七烹調人員要健康 tvb now,tvbnow,bttvb% [1 z; P" C8 q# L8 S( H4 @% t# I0 \
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
公仔箱論壇  b0 t% {. X  `% P. \+ @/ N, z: V7 B
發生食品中毒狀況之處理
tvb now,tvbnow,bttvb4 d: [: z& T( ^6 \3 e  E
萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， tvb now,tvbnow,bttvb- M  n0 t& d7 n
並儘速通知衛生單位檢驗。   O, d. A# v. R- G' k
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 2 q6 f5 S- ~; E

結論TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q" |( q, P* C" |
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^& O' H* p0 Q0 _# R8 l& G
      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表