[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% ?9 d6 D. N; \) x" H, y

, C2 k' Z4 A3 ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
: ~, q2 I2 \4 }4 f大紅蟹 1隻（斤半）
9 q9 r  k' c$ Y" P8 _/ d蛋黃 4隻公仔箱論壇1 V6 I: F! s! D' Q) \  k6 O
調味料：/ `0 E# y( k* p6 d! P; S/ S  W3 M
鹽 少許
3 }! l8 s/ F. M3 Ltvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
; }! n* H% Z1 r) F" t6 ~/ i雞油 少許5.39.217.77( z9 z4 y1 ?5 T. U1 A3 q+ g- A
花雕 20毫升（視乎酒量）. M* `( d. N9 ]- e0 m
水 200毫升
) V. h; N9 ?5 C) [1 W$ }0 Z7 v1 W
2 Q4 g7 C" [; `6 Z3 n做法：
/ o: ]0 R6 N) v% ~1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
0 A. X6 L& [; [1 Z3 i/ S公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。! J/ m+ l) X3 }3 ]' l7 ?2 U( M$ p& H
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。