這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
* H2 q2 E( ?0 A) j5.39.217.77大紅蟹 1隻（斤半）. f; c) |) y2 l# I" I4 T; A
蛋黃 4隻公仔箱論壇- T% S6 t0 P/ k) A3 q9 h9 }! `
調味料：2 g/ K' \5 f, v' [/ Z
鹽 少許% w# \) i( i% r9 {. |
糖 少許
% e: W3 l3 | i P4 T雞油 少許
/ D( J2 Q- |5 `. Vtvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）
3 x0 }) l/ L; A, a$ s8 q* S/ d水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 P0 [0 O/ \) u5 `
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做法：5.39.217.77: b5 A4 H4 s" Q. G+ W: b
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
! [3 h6 m; ^; i5 w" x1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.77; g4 v6 `! Q9 R( o, ~$ F, h
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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