[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。& E7 R+ O$ |. y. K3 t
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材料：+ {$ T+ z9 ^" q2 B  \- c1 [" N
大紅蟹 1隻（斤半）
5 {* j4 J4 |/ m' Y1 m- z蛋黃 4隻
6 z+ C7 o3 @5 m調味料：
# B; I) `; M4 X% a( [% y% u6 i: k3 Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許" r3 Q9 r, {9 ?& z) H
糖 少許
; }: g  h$ O: K" vtvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許4 |+ d0 f0 a$ z( d' l$ p# N7 n
花雕 20毫升（視乎酒量）
7 v& S3 Y. n/ w3 p& x8 z: |. Q水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L+ C% F/ m8 y* }) Z

; G0 J6 @8 v- z+ u做法：  w4 f9 O; Z+ m& P8 A  U
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
, b4 H* {2 j* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
( K  `- |" [8 ~% U0 O9 l$ r- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。