[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }. |, A8 B5 v  U

( n& t/ M6 k( q4 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P4 N; Q. r0 a3 s: x1 _
大紅蟹 1隻（斤半）
& Y1 U+ A& g( H2 `蛋黃 4隻
( a2 y3 D2 P3 e+ O% e7 W7 g2 o& y+ [公仔箱論壇調味料：
( ?2 n4 V2 s0 v1 z& u' @0 i5.39.217.77鹽 少許
5 A4 r( S) [  f, d公仔箱論壇糖 少許公仔箱論壇! s+ B; K) G* D+ N. I* [5 _
雞油 少許公仔箱論壇+ [2 R/ |5 A2 ~6 R
花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.77' F, |; k5 A* ^' a0 a3 ?2 r* O6 d4 @
水 200毫升5.39.217.77  C  l. y1 t. `: B: M5 f

" s$ b7 `( R$ }) z公仔箱論壇做法：
& I# S+ f. B0 d' L  m; g! h1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
+ U# \2 F4 c0 r7 M6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
+ j, f4 g" Q2 u4 I5 F9 C3 c; O5.39.217.773.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。