[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。公仔箱論壇$ I$ Y9 e' x+ M

8 U* [6 {1 n2 D% m+ I- S2 O5 g材料：5.39.217.77$ Y- W8 ^$ ?* ]7 Y" b* R( J4 j
大紅蟹 1隻（斤半）5.39.217.77. V% `9 @; x$ `
蛋黃 4隻
, A* E2 ?4 E! a! m調味料：tvb now,tvbnow,bttvb# I/ D; D7 g# B# `, i8 R, B
鹽 少許$ `7 Q) p" ~/ _5 O6 E: u% I& A1 P  y
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb4 k0 E2 S5 a2 W) ]5 d9 h: V
雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h. W7 Z) w" A4 s
花雕 20毫升（視乎酒量）
4 F; ^; i. {8 W( ]1 Q. I" D% ~! Gtvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升公仔箱論壇' `" K7 D( h  q2 e  G; [

! a; S* k% x4 q2 j& w公仔箱論壇做法：5.39.217.77( Y* x& v) {; V/ E7 W
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
/ j2 t, Z6 |. N# j* v( @+ `- ^公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇5 s* f2 P$ p) i
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。