靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
6 K M% I3 K4 x# l: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛柳 ２塊 5.39.217.777 F* b$ i- o. b" d+ y
低脂奶 １杯 b- A' z! B4 n) t6 X( Q
無鹽牛油 ４湯匙公仔箱論壇) j x% }% \8 X3 R
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
1 _. K# R2 _3 ~' G, X& Xtvb now,tvbnow,bttvb2.澳洲西冷牛扒5.39.217.779 N7 G8 W. N. B
3.中國冰鮮西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb9 V4 k\" L* O: S6 P
4.澳洲冰鮮牛霖扒
4 t# R% Z' g( A蒜頭 １粒
6 j' `+ u! u- ?' q! ?' G. {/ s' J- b中洋葱 半個
* a4 J6 w- C7 E5 s$ k# U8 Y調味料：
V4 B5 {. l/ t$ a2 r海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
! X- m* Z. \2 Q3 {1 B7 [! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。3 a% s+ \+ u/ b/ z
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。5.39.217.776 P5 V! l+ O) h
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。2 t' Q/ b' P* j* \: b" U
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。5.39.217.77% Q0 c- H$ t; A8 ~) o
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
! z4 ~# h O5 q- D, b% u公仔箱論壇材料：牛柳 2塊
) L$ b5 _0 Q* _9 g0 I+ {公仔箱論壇番茄 3/4磅* f' i1 P% E+ y& V
酸豆 1/2湯匙
9 H4 C% G) c7 _/ K5.39.217.77松子 4湯匙
6 H& R# W' n8 |; @: y5 u. r5.39.217.77蒜頭 1粒0 T/ @, M% L9 S' H
青橄欖 1/6杯5.39.217.77$ X0 C$ l4 l }2 U+ P6 L( B
芫荽 4湯匙
' I/ ~# K" N+ o" k( n" J( B! y' ^公仔箱論壇麵包糠 1/8杯5 g! n- d# c8 x: C+ c9 k2 C
Parmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 Z& C) D8 v2 r2 `7 Q) F0 U
調味料：$ I" w- N$ i: m/ g7 ?
鹽、黑胡椒粉 各少許
" j0 D7 D: l9 |1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
9 H0 I: T4 L5 _2 J$ b7 Etvb now,tvbnow,bttvb2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
+ s" x/ q$ {$ }- n$ j3 }3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
