靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
( S! ^0 K1 Y4 R/ M0 F材料：牛柳 ２塊
7 J0 S5 s& [1 r Z; x9 b低脂奶 １杯
) Q3 r6 z+ H7 Q7 X/ b無鹽牛油 ４湯匙
8 U: E/ O+ Q( [& A4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb2 w- O, z$ j) P6 J- n
2.澳洲西冷牛扒
3 R. |9 o$ @4 Y; A# }5.39.217.773.中國冰鮮西冷牛扒
3 x8 E# D3 p+ ^& E+ s4 f4.澳洲冰鮮牛霖扒
# i- s* Q% M/ }+ R4 m4 q6 v蒜頭 １粒
1 b& `0 ^" n' E* }/ H1 I/ }( P8 \2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個
2 z0 p% A, Q$ e1 Z3 a調味料：
5 i# e4 x7 s1 K" H( G) M2 o公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
- K' L# Y6 S8 v+ \. xtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
) t4 y3 k* L$ {* Q9 Q8 c: J2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。* {; }. w+ v1 ~1 F3 D
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
2 X5 m! p, g1 k% }4 c8 }' Y公仔箱論壇牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
9 V9 A$ T. I1 j8 d3 p此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。) a- p2 I2 N# t7 ?8 C3 @/ j, v
材料：牛柳 2塊
. N/ B( Q3 e% Ftvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅5.39.217.77- x+ W! b) }) X! c! v' C6 ^
酸豆 1/2湯匙
2 D* ]: p* [ s' I5 y8 Y8 u松子 4湯匙5.39.217.777 o' m8 Y8 F1 |) h
蒜頭 1粒
: b; q- ~ D* V+ f; q) y* T: W青橄欖 1/6杯& @( ~8 {2 O. V4 Y( G7 G- E5 R; c$ g
芫荽 4湯匙
! n2 {% b" D. S" O5 y. s公仔箱論壇麵包糠 1/8杯
& W( A, B' m) p- M公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙公仔箱論壇8 y$ X$ Z h8 G
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb4 V4 E/ W7 I# R4 Y6 y4 \
鹽、黑胡椒粉 各少許- O" `* W; i+ y& k
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
. \# C' G) G& C+ B公仔箱論壇2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U3 A; j9 B H5 y, c+ q- x: T
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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