[中式食譜] 豉椒辣汁煎烹釀辣椒

咖啡愛奶茶

! A9 _9 p: ^, i  `/ \tvb now,tvbnow,bttvb材料：尖辣椒八隻（一開二），鯪魚肉四兩，蝦米（中型六隻），豆豉一湯匙，蒜頭四粒，辣椒油一湯匙。 0 c- U$ h6 v8 K# F% T$ N
製法：（一）蝦米浸透、剁碎與鯪魚肉混和，加粟粉一茶匙，鹽半茶匙，攪拌至上勁。 4 i; J& k$ N. K* p2 }; X+ O0 `& ?
（二）辣椒剔淨核，內壁上一層乾粉，瓤入魚肉，用指蘸水抹至平滑。 tvb now,tvbnow,bttvb  N6 v! b( c# P8 E2 h) d
（三）燒熱鑊、下油，放下釀好辣椒（魚肉朝下）慢火煎至焦香盛起。
9 f8 F8 p) \( H. I" Z（四）豆豉與蒜頭搗爛，落鑊爆香，加清水大半碗及辣椒油。釀辣椒回鍋，烹煮一分鐘，將濕粟粉勾薄芡、濺紹酒，上碟。如講究香口鮮味，也可洒少許香炸瑤柱絲或購買現成包裝香炸小銀魚佐食。