[中式食譜] 豉椒辣汁煎烹釀辣椒

咖啡愛奶茶

1 P: V' Z# ^& j- X( g材料：尖辣椒八隻（一開二），鯪魚肉四兩，蝦米（中型六隻），豆豉一湯匙，蒜頭四粒，辣椒油一湯匙。 ( |* r5 K5 t' q! b1 ^7 x
製法：（一）蝦米浸透、剁碎與鯪魚肉混和，加粟粉一茶匙，鹽半茶匙，攪拌至上勁。
. o. t; L/ s' c+ Htvb now,tvbnow,bttvb（二）辣椒剔淨核，內壁上一層乾粉，瓤入魚肉，用指蘸水抹至平滑。
5 y. f* B/ O& A+ X3 |! n/ r, W+ k3 M; \/ w5.39.217.77（三）燒熱鑊、下油，放下釀好辣椒（魚肉朝下）慢火煎至焦香盛起。
/ g8 W. F* _+ D8 F" j（四）豆豉與蒜頭搗爛，落鑊爆香，加清水大半碗及辣椒油。釀辣椒回鍋，烹煮一分鐘，將濕粟粉勾薄芡、濺紹酒，上碟。如講究香口鮮味，也可洒少許香炸瑤柱絲或購買現成包裝香炸小銀魚佐食。