[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。( j+ a) w% y" |

0 b# P4 W) p- q公仔箱論壇　　烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w5 R9 H4 a1 J
　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
; f8 ?0 F) p5 q  y　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
, O2 i, H& \% b  s. X7 u, p) K　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1 P# Q% o$ o( v! k# c7 V& u5 u做法：& S$ H! s: ~9 N% K5 L7 L1 M

1 F1 k5 X5 u, l2 U7 x3 M5.39.217.77　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。) M$ ]# u/ i5 w
　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
) h6 Z& ~+ u( `3 d4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
5 u9 m6 w! y) ^% s　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。+ ?  ?5 `' A' b, O4 a1 K/ T
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N/ [( \# B. d5 }, l, W
　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
" V" P! m7 U! \, I$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　
7 F$ N" Y3 @* C- R: c贴士
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& ]) {, X# E2 C6 M  w: y/ T0 o5.39.217.77　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 d9 ]/ c5 K9 s$ A% j9 }& N/ ]
　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
1 x* M+ ]. s  S) s4 K: Z# C6 |- J4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。8 N3 x0 b; U- H4 x8 l; b
　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。5.39.217.77( h8 Y! _- _$ a4 R" {
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。