滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。3 p. k5 p+ f2 O% ]/ k& V; {$ d: x6 t: f8 K
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烹制材料(四人份)
- z0 z0 D+ Q: v7 [& xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
- x1 e3 k3 ^' |6 ~; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
( g7 G- \: X1 f! U5 U6 c 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1 ]+ z1 g# p4 ~- |5 u2 x/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：: r T4 U0 B$ E: ^2 b) _) W {* i
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇0 }0 u8 x$ I0 ]3 A
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。5 m' M# A, ^2 I. _& a
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
/ h( ]6 e+ z5 G6 u; r3 d: V0 a5.39.217.77 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
8 s7 ^0 _5 C: ~公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。+ E; U: `6 W6 g/ a8 k
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb O" J9 }8 i- O8 N7 e
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
+ K3 I z$ U, a4 \- O6 B4 p( B公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。' h& b- n' X* n) T: J7 e6 h
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
: Z ^8 S& ? f5.39.217.77 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q- v& S' w! n- J3 v8 t1 x
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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