[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb  O6 X1 @, T# Y  N8 k

4 c- O& H, q: j% j5 j1 p3 o　　烹制材料(四人份)
7 U6 z8 x+ G' H( C公仔箱論壇　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)5.39.217.77* N% Z/ M2 Q8 @  H7 p
　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T7 [8 Q! |, q9 J
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
4 `4 S8 z" e' M' ]. g* t  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：4 b; d5 i+ k- M

9 q/ s/ S% M8 q% l: T& `' O　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 S9 c$ ?$ u3 b$ Y, m
　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
  l# ?2 z3 x" A5 d- u  w　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。% r" A( U+ {( i
　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。5 H' ]3 [# d2 \1 R  e
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
5 h, r& W9 r  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。- t$ G9 x* H! O2 {: }$ a3 S  p
　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　- K3 g  X& y$ M* G# r5 ^9 W- _
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
- ~, d( A; v4 U7 W5 q　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
$ H) l, m2 J/ Q* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
9 o: Q2 e$ f) [$ ~. w3 X  Itvb now,tvbnow,bttvb　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。tvb now,tvbnow,bttvb, w6 _" t" K. u  B
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。