香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。5.39.217.77+ G; n, q& _& Q; {, g3 D% O+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb [$ }4 Q3 b# ~% ~/ u; E
' _& Y8 K U+ D0 h* @/ P
% _; q [' K1 T$ l+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日拉麪大不同
2 l2 u( L8 D5 W/ i3 V據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 : [; d6 V8 `" R
5.39.217.773 V! w% q' }) b9 N) o' e% _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _8 k2 I/ j9 [
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 U& Y: P, q; L2 R- m' }6 ]
# D5 U' f. @1 g3 Q公仔箱論壇北京 原味麪條直又圓
. y) P3 ^& Y' C6 j6 C; d; l* ?$ Ptvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 7 g( U8 b2 k: z
5 r6 o$ l# `$ L+ g: y( F5.39.217.77酥炸排骨湯拉麪$25
2 e }, E! e1 I! F7 x: A
. n/ k9 d- r, U5.39.217.77酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）公仔箱論壇. P* s" C4 j2 e! `8 V; y
: p0 C# a+ I' q公仔箱論壇雞翼補血紫米冷麪$35
3 _# S- A5 x6 b o, Jtvb now,tvbnow,bttvb
: d5 T% H3 d/ l1 J# |" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。0 _2 K) ]( h3 Z8 e
7 D) _5 t2 g" |; ~# v# k( a3 c
南京牛肉湯拉麪$25
r! }: }: h6 d I. l1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {% w$ Q3 \- n# x/ R公仔箱論壇牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 & |9 D0 u+ @: `! R
" U2 M8 ?/ U0 F7 E! W6 @tvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨紫米湯拉麪$32tvb now,tvbnow,bttvb u- p/ t" T6 g* Z4 N2 v
 - @4 y# l: g% H& V
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
$ P+ w. w! Y9 Q; Y- {" d" M公仔箱論壇5.39.217.77+ X% q# W3 |( C5 Z+ f
) c/ |3 m, v$ k- n0 v% U1 ]0 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: I" C/ s( L4 ~: c1 l
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）5 b0 |3 T4 ~8 m) w
! z( o0 Z7 {3 Y; M# O Q
1 U6 r5 H! h, e8 Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 `7 z1 q+ O s! A8 Y) W
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
6 Z6 w! d1 `0 J5 V: n3 M1 T9 c9 b: k# C
蘭州 即叫即拉好彈牙
* |8 P9 I! c. ^2 k. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
+ ~4 R* Q4 ^! O% |tvb now,tvbnow,bttvb( C1 I1 ]9 N" A
蘭州手拉麪$189 F1 B* X+ e' q! [2 A+ R2 Q$ ^5 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j$ _% } v' b5 d; B% A$ \
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
7 Z% W% J6 o# t n* i6 d [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V- u* ~6 }, n9 |
消暑冰拉麪$33
' E% X: V& Q$ X4 j' s
9 ?" [) ^/ A; C6 L# e4 T冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
$ m2 y6 u( q- [" u; T) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @8 F( P, u: J2 L% N- v1 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G7 b6 R0 N* ?9 C
+ W0 b' g1 r* X" J F8 O& h# S# B5.39.217.77蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u( q4 Z) q: K4 n5 [
|
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 