[中式食譜] 佛手排骨

咖啡愛奶茶

配料： * H9 P0 M) I! h2 R
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 公仔箱論壇" a- I4 i* B+ L! {$ z4 i
特色： 公仔箱論壇4 d" F0 |' g' n- u
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 公仔箱論壇+ C$ w% }* S5 ~- L) x$ ~/ m9 N7 a
操作： 5.39.217.77) [5 }) Q' a! D( t) W. y
（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 5.39.217.779 p3 J# ]  p+ t! ]
（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成