【早安健康／好食材研究團隊】
6 \, X; h) g$ T6 u0 H帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！5.39.217.771 u* P" g% ~, i) Z4 V& O' c+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 n0 c) M2 L4 k' v% g
地瓜營養素vs.部位
% Q: L" w6 _" |) I# o# L! atvb now,tvbnow,bttvb; e) q M( H. X, l+ m& V' H0 H
, M3 l* y2 Y7 y9 C% s: y' ~9 a* g, K地瓜皮
/ B4 \2 Y2 q4 g9 [) k$ Y. M8 _) atvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
, e8 ?/ z6 r7 f公仔箱論壇
: ]$ I# ~5 u( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜肉 # w+ _) G' h% K! c O3 {+ K
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 ' s2 ^% ^- v! ~& |
# |/ S- Y( a* s' x/ I/ N" v
地瓜挑選重點 公仔箱論壇9 |2 b. r# x+ t9 c* O3 i
1.外觀平滑、沒有發芽。5.39.217.77' _! ?" z2 D* x `
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
! |6 b3 [, p$ E3 r/ N; V9 S公仔箱論壇3.鬚根太多，表示不新鮮。9 l0 b; Y; s/ t$ p; k3 k+ U
地瓜這樣料理，營養力UP UP！! x5 V& a" s) ^5 R$ I1 D
5.39.217.771 A% K( Z& [6 D v' w
5.39.217.77, ?+ x8 l7 S) K0 V* k
tvb now,tvbnow,bttvb: c( q7 k" A6 R* _- _0 a
蒸地瓜PK 烤地瓜
. D& j( j" V' h1 J
* `- F. L3 y4 K4 \& C8 K7 J% S. R, ~* b5 ^( O7 E/ r. d2 ~& @1 n0 o/ ~* g0 i
經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 5.39.217.774 P0 v2 o2 Y* U) R. M: m5 U. o
tvb now,tvbnow,bttvb1 W" e$ d2 P4 Z2 d- X9 c8 N
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 tvb now,tvbnow,bttvb* A# k2 c2 R$ ]2 @0 H# M! ?* K
公仔箱論壇% S: l5 G& o" w% w$ S2 z1 N
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
* E/ ?9 p6 {% g8 t2 C. B8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H: u, x/ u, w( {" V地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
% I, d* I, ?- a" L+ otvb now,tvbnow,bttvb) b) J) u2 S3 O0 ?" o; e
1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。5.39.217.77/ q2 w+ Y* `7 P
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。7 J# Y) x6 u8 A, p7 L# b' O6 ~
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb3 v; w. B' M6 A+ K2 p
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
1 y; ~$ p- \6 B% L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) m# _) ]8 r1 f4 H4 k$ H b
TIP
0 J7 x7 K! O; k0 v6 [' h" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
| 
