煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 3 z G9 o+ N2 t/ v7 N
4 w, `/ j& W5 A! H( q: h# W1 a公仔箱論壇周 永 華 師 傅# P3 ]9 H- T! w4 l. {0 }: f
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。. p/ ?9 j9 v9 D& I) B
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6 F9 L- u4 @( C* p/ T8 N5.39.217.77香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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5 g* l8 Z0 x7 S' E8 \; N味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvb now,tvbnow,bttvb/ J. e, [7 P5 y1 F6 @
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 / t5 b0 \$ f9 h) h5 f
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb! a7 F/ O! n. g( r
* l' G6 j% i. P公仔箱論壇材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb, I5 n! i7 z# E9 p3 j
% Q7 E7 m q* B) z公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.77' Y8 [" x& d( y* P- }
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+ W2 V$ q8 [+ T4 s# k黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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, ~9 f: P. B. c' U3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 O# C- }5 n; [- j
味 道 ： 果 味 酸 甜
" e' }3 F: L; A5 i配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
4 i' D* ^# H) e7 n. p0 ?) j+ p- k儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D4 |) y' B: a! { V
* k5 g- M" m1 C& D7 W/ q0 d5.39.217.77材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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6 }% j9 i6 E9 N, A, {2 D做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。- i1 A8 p9 Q D' H
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]7 s% X y0 j0 {
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. Y1 ]& h6 ?/ j味 道 ： 清 甜 鮮 香
6 g( c: ?2 u: G* M4 D& s) ~2 A# X配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
% q1 S' Y1 H7 G公仔箱論壇儲 存 ： 1 天
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, q1 w0 L% l% j0 |+ l7 ?公仔箱論壇材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb+ G! |- u2 c }
5 w W w6 U5 ^9 i0 ~做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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( z5 p* O: G, F6 l9 Y: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }& ]7 _! l8 A
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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7 C; Y3 V3 Q6 r* r% Ytvb now,tvbnow,bttvb 0 U8 `8 U+ t r; S: j8 h
味 道 ： 清  軟 滑 9 ]) B# B9 m# a, Z$ @. h
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 5.39.217.77; D4 S; P4 C3 K. r0 o6 h+ k$ j
儲 存 ： 2 天
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- H# ]+ c# Z1 \- G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C6 R( K9 H7 Y* q
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） ) |1 C. P8 m6 ]$ A2 f4 C7 j
; u8 w- [$ E$ L- A4 {- ~+ K2 G. btvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
/ b4 I; `$ R- C' a: c) Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e4 W) C8 o* Q6 G+ K; f1 j p& A
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）0 w$ I; F- w7 B7 v" G/ |: J. Y- c
$ [/ R# s7 e* q2 y ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m2 m; D5 o+ _, _) P公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 5.39.217.77% n& V3 o0 A& g, k" A6 u! u
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
. \0 s1 S. P# c4 ], E. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇/ r! M3 }6 J. A$ P
3 \& J% |8 z( n! H3 @# T& v- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x* v7 J+ _6 h* Q2 y3 f5 E
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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, Y, v* t% r6 \/ |; r! Q7 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) F; M" u2 I1 |- z. c
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~% c5 c* E2 r; a' q" V8 S- x
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2 S' s% y: V8 {5 ?. k0 O. A5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 5 [$ q' p; C# t$ o
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇2 E5 p8 T4 a# k: Q; k
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 t w$ \2 b0 N0 g- l
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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7 s; {0 v6 r& v3 {7 A味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
( l# g% n0 m0 I8 F6 g* `" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
, m0 p0 l; D( P+ a2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
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$ u$ x" m P$ x U Z5.39.217.77材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ) ~2 ?* h9 u# h( V0 l! t5 R6 g
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
+ X$ c# O& c) m1 J# J) q: ^+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S) |2 Y! \0 x$ h$ H
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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" W! ~1 O: b7 D公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 * `7 }" G! L& T: e& ~3 X- Q' { A* @
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 5 ~6 x5 p+ O- m, q& u6 A2 W5 @
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 2 J8 e& E* ?( G
+ O" B' I z; d$ E公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L9 X% h, A# I0 o) X) z% c8 Y
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7 i5 s* F2 N% n( _墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）. e4 x; m7 L2 o+ E* Y3 x! g. D
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味 道 ： 帶 辣 tvb now,tvbnow,bttvb) Z! e4 \% O% A
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
6 g7 {1 b( p0 h5 x* ~7 k公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 5.39.217.77* S. U# d8 \+ O S' N' i
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） $ w/ e3 k. I4 @& u/ V
! g5 `1 T* ^* N* M3 Ptvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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0 `5 I0 f9 ]) f/ S. ~+ [, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^. P5 W& T7 p羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb/ }5 [; H8 }- \, U( R: K4 K0 G/ C* Q$ F/ {
公仔箱論壇4 n. _' `+ ?1 E- A, Q; K- f
E7 f! @! k; W* P! T" U' e5.39.217.77味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇1 R1 F: c( j' @! d# u+ @& X
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
/ ?% w9 |& G itvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 5 s6 X. n' e% e+ X* N
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。, `; K, T& P( k: r; U
6 b' h( C$ J0 c2 \! ^2 U/ E公仔箱論壇
6 @( e2 p% @. P, V% v燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄 |2 m/ \! h& H" x/ ^1 F
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0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb* J" d, Z6 x+ ] X6 \' i. R/ }
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 公仔箱論壇0 ]4 s q7 `% m8 ^8 Y6 z1 C
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料5.39.217.77) _7 P) O" k4 {; D! J: P7 W
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
1 k! p' F; a) E4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U" c8 M, {$ p+ u2 M* p6 C$ D5 s做 法' _/ ?. M$ M% R. a9 @7 D
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
2 t. R# [" e/ ltvb now,tvbnow,bttvb
1 d% f: ^5 S4 Y; e+ K( T2 T5.39.217.772. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
* P4 p! a( m: s& z1 c/ F公仔箱論壇2 I$ G- n' ?, z; a
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
/ E& Y7 S9 n6 S& l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 a8 z# s) t
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貼 士
( i. G! Y8 H5 i$ Q$ a. i* d% w8 b7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。! T3 Q0 R7 Y6 m% |
/ W+ z, d6 R) Q4 Q$ D3 gtvb now,tvbnow,bttvb8 `+ _; V/ b. }- v; H. P6 C
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
0 A: x5 w( x: w. J: ^5 E5.39.217.77公仔箱論壇 s. L: m* f2 @" N. ?( ~" l
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+ ?& Y' I, k- V h% \) f$ `公仔箱論壇0hr 30min
! B# Q# L& C9 B製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ f; M7 d/ }- I" `/ K& O
公仔箱論壇) i: m# B3 d( S1 ^& s8 U. |
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。8 M8 @% M2 H8 y1 R, w) A
$ R8 Y, Q( {+ l9 H! h5 ^+ s5.39.217.77材 料
) ~2 Y; s% J f- p6 e公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克5.39.217.776 W2 S1 A( Z" G6 M# n0 ^
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb3 _3 _, F3 u/ e4 b
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
. d1 \* Z# \/ s$ ~; [, Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S, f1 ?+ j9 ~) C0 F3 D% K
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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' c" \& ^1 Y: d2 h/ P3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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% T. D! B/ d3 W6 H7 ~ y3 Y# |9 d% ^5.39.217.774. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
- } X9 v/ ~" z. x7 Y
P( O3 h( x0 `* z公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。7 L" o2 U! l* {
2 ?: s5 v! R4 Y. }5 x% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p& g. @$ J0 E. v/ T
4 `) B% {( V7 J& T/ P, T3 g9 s; a$ Ltvb now,tvbnow,bttvb貼 士tvb now,tvbnow,bttvb& S' J* `. n& d' g& D4 O0 w3 ]. w( e
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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