所需材料：
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% I. U1 o! ?6 C3 @黃魚 ... 1條（750公克）
& r1 w, [ y& k( M$ i, {+ A蝦仁 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb3 T8 U8 P& T7 W6 k/ Y+ S ?2 }
豌豆 ... 2大匙
8 Y& N& D) R5 @4 \紅蘿蔔丁 ... 2大匙5.39.217.773 t/ H, F) [, u$ c) }" c
海參丁 ... 2大匙: Q, V7 t( `2 E/ A
奇異果片 ... 適量（盤飾用）
$ e: r& C* E+ y9 _( g. W, E; w1 z K紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
2 g! ]6 w% x& j! N5.39.217.77炸油 ... 1/2鍋
# z) J! @$ d& y5 G- d: `: _9 I' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水 ... 1大匙公仔箱論壇! D: t7 s! a# L9 Q4 @( c, o
1 t7 ?; I y' z2 k$ M5.39.217.77A 料
! G6 M1 C/ V. e& v) Otvb now,tvbnow,bttvb麵粉 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U/ F, {/ {/ d. t* ]0 l ?* W/ ^
太白粉 ... 1大匙
2 N8 ]# U3 V* |7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 ... 1/2個（打勻）公仔箱論壇0 K" s' _: ~7 ]6 g% R x* d
水 ... 適量
& r: D! {& D+ G5 ^5 F公仔箱論壇5.39.217.77 T1 T' K6 s2 M# f
B 料
# t; q6 q3 Q2 R: F a) p4 b蒜末 ... 1大匙
/ Z k: f0 \1 I% n% d1 [tvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r6 _* W5 t0 l( b9 x+ K7 e
薑末 ... 2小匙
0 w, ~+ G9 N, O. b5.39.217.77
( X% A. F# A2 Z1 _% p* q: ~: Q- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 料
; p2 L/ _4 E0 k6 H6 J* B糖 ... 3大匙
6 W' L9 _/ j$ u, @, ~醋 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb% X6 V, K& W# u8 V% J1 K+ I5 Z$ s
鹽 ... 1小匙
! D' B- T/ \$ U0 {, _5 f% G4 \# Stvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 ... 3大匙
0 |1 S, v P6 c$ v公仔箱論壇素高湯 ... 適量5.39.217.77. N. r( N5 \# Y' R; L) ?/ p
& h. o$ _3 y1 C, ^1 H; ]5.39.217.77作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。* @# }8 y' v! o) p
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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! a9 x+ r. D3 j. b8 S ]; v; K4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。, [' E$ x* @6 k
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備註：& p3 a5 A' [+ j; |5 ~+ _" N
) K' k* s! @) ~: X# Z( [" o) {公仔箱論壇一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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