所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
) j4 N; S4 |1 ?1 Y h6 ]蝦仁 ... 75公克
, G; T5 N+ \3 j% E& Ktvb now,tvbnow,bttvb豌豆 ... 2大匙) _9 \0 ^) E7 D5 P2 m5 O& q1 `
紅蘿蔔丁 ... 2大匙* |6 D& Y+ Y! [$ S, f8 ~2 a& e
海參丁 ... 2大匙公仔箱論壇+ \% _0 d5 C2 C9 @6 w
奇異果片 ... 適量（盤飾用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g: t& d8 C9 O/ B4 O9 Q/ E$ t
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
0 @) L0 U, S1 A+ _/ `% Z5 s炸油 ... 1/2鍋% ]& I3 _9 ?2 i |6 C
太白粉水 ... 1大匙
( m4 k. f& D. Z8 c7 {, i2 w% m; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I4 r/ A( N( K* w9 Y y! R
A 料公仔箱論壇% `+ d6 }6 k0 d8 N# z) _% k# L* V
麵粉 ... 1杯0 J2 ] V8 _) S$ _3 F9 {- C
太白粉 ... 1大匙$ p! h' W4 |( T5 J- d( z. M" r3 D
雞蛋 ... 1/2個（打勻）tvb now,tvbnow,bttvb1 v( u5 F# P# X$ h; g# m
水 ... 適量
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2 n$ ?! W* _% G" A) }* \B 料
$ d. O! H) a8 B7 h5.39.217.77蒜末 ... 1大匙公仔箱論壇* o, y* D7 Q4 R( o
蔥花 ... 1大匙- R; v9 R! u2 }0 Z! o( m
薑末 ... 2小匙
}% p) U3 G- U! C0 I% X: @公仔箱論壇公仔箱論壇% _, n7 }, R1 _ O* w" }
C 料tvb now,tvbnow,bttvb2 d" i( D- c+ ~) p G5 p" ?
糖 ... 3大匙
5 @7 z* Q B, c/ a4 O5.39.217.77醋 ... 3大匙% L0 _' f: S+ z! H8 I
鹽 ... 1小匙
! u5 Y& l: p1 c- f公仔箱論壇番茄醬 ... 3大匙
& }" q: ?9 z$ I! C1 p7 i素高湯 ... 適量
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5 z6 W$ h- R2 v9 S7 X$ l作法步驟：公仔箱論壇 |2 @* T/ O2 B
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。: l, ?9 y: a( H' d5 V9 v5 y
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。! y: G7 `; j! q' M
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。, K3 r7 [" L+ x' }2 ?; i& ~1 N* f
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w- w$ o7 N- T) {3 B) R1 O% h
! X6 {& K7 T* L* {公仔箱論壇備註：. p4 z# g( J; @. ?
- Z: o K. L9 }& y6 p+ O& _4 Ptvb now,tvbnow,bttvb一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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