[中式食譜] 清江鱼茄子煲

咖啡愛奶茶

基本材料：清江回鱼一条、茄子
! C& r4 N) q$ J9 G% s5.39.217.77调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 - K2 M4 J. j* ~
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。 公仔箱論壇4 c3 A/ ?  r+ q
制作：
( C( H/ D% L* R+ g2 w5.39.217.771、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。 ! E# R. ~; i% Z* l4 q
2、茄子去皮改刀切条状备用。 5 g$ D2 a0 N+ o. w! a  G
3、将茄子拉油倒出备用。 ; {; B3 e+ Z/ f7 e8 ^* x: ]
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。