[中式食譜] 红扒鱼肚

咖啡愛奶茶

【特 点】 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食。
  q! h) F. a' q【原 料】
' I( p7 D' C9 [' r7 Z; Z2 M　水发鱼肚600克 5.39.217.77* Y8 I  i1 G( K/ H( T3 M% V# _
【制作过程】
2 \7 x. q) c4 j1 i9 u5.39.217.77　：(1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。 (2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。 (3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。