材料
1 J* ]8 e1 l# ]4 `% I& a" ^9 [海鰻乾 4両、秘製糟滷汁 200毫升、杞子（已浸）少許、薑 3片、葱段 2條、麻油 1茶匙、花雕酒/水各 50毫升、糖少許- {( B" s2 J2 @; q$ a# g' k8 ]& @
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做法5.39.217.77& O& j4 f( F! ]
1.海鰻乾加入花雕酒、水和糖，再放薑、葱段同蒸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' U8 z, g% A+ F0 E
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2.蒸好的海鰻剝皮、拆骨、起肉備用。) U, z/ B0 B/ l' r" m6 b! A0 Z
: K5 Z4 ?/ G* R/ |3 R3.將海鰻拌入糟滷汁和杞子，最後加入麻油即成。
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用秘製糟滷汁比單用花雕酒香很多。周師傅的秘方是以蘋果、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、大茴香、小茴香、酒糟、桂花糖各少許，加花雕酒浸 3天。
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發表於 2011-3-4 05:11 AM
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