材料
4 h% X: N$ X4 h: G X; q8 ?tvb now,tvbnow,bttvb去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升公仔箱論壇; x( g% Q/ {0 K) U) c7 X0 D
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調料& D. f- ]! \! N( M' `% d
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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b4 N0 ]0 s4 ]2 u! ^/ Z3 _7 p5.39.217.77做法
4 R; S" ~5 X, htvb now,tvbnow,bttvb1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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: _3 S/ k( ^4 u" r& V8 X8 utvb now,tvbnow,bttvb5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。5.39.217.779 l+ D6 P8 C* X. t. z9 X! c
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。公仔箱論壇/ p! \! O6 {" V7 i6 H6 F |/ L9 q
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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