材料
/ e8 |( B8 i8 _ Rtvb now,tvbnow,bttvb去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料
. L* O: H5 G8 {0 U# r, Q* C8 Mtvb now,tvbnow,bttvb生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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3 L8 y: z6 @4 G( K8 [5.39.217.77做法
' V/ v1 y! v7 s p+ ` F2 u H公仔箱論壇1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。8 O" K1 M' x( u
7 I2 d3 W" |8 x: B; G# X5.39.217.772.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。! ]" ?' h+ a6 j0 b+ Z0 J* N) I% U
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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1 t3 q# r: Q9 K- q$ U+ rtvb now,tvbnow,bttvb4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。公仔箱論壇. ~, u- g _( z7 b
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]1 ]5 L* {7 \/ d
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。+ w* x' s/ O+ J: H! W2 |
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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