[中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞)

nt1972

材料
( p9 V1 g% \* \% j0 V雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量公仔箱論壇0 k' J" @3 |# T9 m
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雞皮水
4 r: Y1 o! H8 \. {& o麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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! C+ c' P3 o# c3 ]9 b4 q公仔箱論壇做法
  s1 Q+ \$ x1 D公仔箱論壇1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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5 p$ S- [, c3 t4 Q+ M6 A2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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- `5 S( J4 ~: t4 b# m公仔箱論壇3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。- h$ @0 n' D, u& R" C; @1 E4 `9 G
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 I2 T# C6 l  G0 V

" u! F4 B: d( L: @5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。公仔箱論壇7 M/ C4 L' V& S) t6 {: q

* ^/ w% y- Q5 u2 N; _) D, u) ]- g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 f$ e) |3 G. l  d# L
貼士
+ Q3 L5 \6 W! h+ T' `0 a5.39.217.77想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。